哈拉威·吉本
黎巴嫩奶酪填充的粗面粉卷在玫瑰水糖浆中——一种哈马甜食。
关于这个食谱
Halawet el-Jibn（奶酪的甜味）是黎凡特最令人惊讶的甜点之一：将温和的白奶酪融化到粗面粉和糖浆中制成光滑、有弹性的面团，趁热擀薄，填入厚厚的阿什塔奶油，然后切成优雅的风车，浸泡在玫瑰和橙花糖浆中。结果让第一次尝试的人感到困惑——耐嚼又丝滑，奶制品丰富但花香浓郁，介于糕点和糖果之间。整个工艺都在面团阶段：奶酪必须完全融化，并与粗面粉一起搅拌，直到有光泽和弹性，然后立即擀开，因为它在冷却时会变硬。它制作精良，是黎巴嫩餐桌上最精致的糖果之一，搭配碎开心果和额外的糖浆，凉爽食用。
食材
服务 10
- 500 克akkawi 奶酪，脱盐并粉碎
- 1 杯细粗面粉
- 1/4 杯糖
- 1 杯水
- 1 杯qishta（浓奶油）或凝脂奶油
- 2 杯简单的糖浆和玫瑰水
- 1/4 杯碎开心果
步骤
- 1
煮面团
在不粘锅中用中火融化奶酪。加入粗面粉和糖，不断搅拌，直至形成光滑、柔韧的面团，大约需要 5 分钟。
任何未融化的奶酪块现在都会永远变成块状——搅拌直至混合物完全均匀，然后再添加粗面粉。
- 2
卷
将面团翻转到衬有保鲜膜的表面上。趁热快速工作，擀薄。将奶油馅涂抹在表面。
在擀面杖和表面刷上一点糖浆，以免在没有面粉的情况下粘在一起。
- 3
卷和切片
紧紧地卷成圆木。切成圆片。
- 4
发球
将切片放在盘子上，浇上玫瑰水糖浆，并撒上开心果。
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专业提示
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趁面团还热的时候动作要快——面团冷却后会变硬。
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将 akkawi 在冷水中浸泡几个小时并换水，以脱盐。
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如果面团冷却并变硬，则用一勺糖浆将其短暂恢复到小火状态，然后将其揉回柔软状态。
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没有奇什塔吗？将 2 杯全脂牛奶、3 汤匙玉米淀粉和少许玫瑰水煮至浓稠，然后冷却 — 一道精美的自制阿什塔。
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用一把锋利的薄刀切片，在切口之间擦拭，形成干净的螺旋状，堪比糖果店的橱窗。
变化
- •
用生奶油代替 qishta 填充。
- •
将整个开心果放入卷内。
- •
开心果奶油馅料：将磨碎的开心果混合到阿什塔中，打造出绿色环保的奢华版本。
- •
迷你卷：将卷好的片材切成正方形，然后卷成单独的一口大小的圆柱体，用于聚会拼盘。
存储
最好新鲜。在糖浆中保存最多 2 天。
历史与起源
Halawet el-Jibn 起源于叙利亚哈马，在黎巴嫩同样被视为黎凡特最美味的糖果之一。
常见问题解答
我可以用什么代替 akkawi？
新鲜的马苏里拉奶酪或乳清干酪和马苏里拉奶酪的混合物可以作为替代品。
什么是 qishta 以及如何替换它？
Qishta (ashta) 是黎凡特的浓稠奶油，传统上从缓慢加热的牛奶中脱脂，味道温和，质地介于生奶油和乳清干酪之间。在该地区之外，可以用英式凝脂奶油、加少许奶油淡化的马斯卡彭奶酪或快速自制的版本：用玉米淀粉增稠的牛奶并用玫瑰水加香，然后冷藏。
为什么我的面团会变硬且无法加工？
它冷却得太远了——这个面团只有在温暖的时候才有弹性。烹饪后立即将其卷起来，如果它确实卡住了，则用小火将其放回锅中，加入一勺糖浆，揉捏直至再次柔韧。在开始烹饪之前，先处理保鲜膜并预先分配奶油馅料，这样您就可以达到此食谱所需的速度。
halawet el-jibn 是热食还是冷食？
始终保持凉爽或室温——冷却使奶酪面团能够适当轻柔地咀嚼，并使奶油馅料变硬，从而保持螺旋状。刚从冰箱里拿出来的它可能会有点像橡胶，所以最好的办法是在食用前将其静置 15 分钟，并在餐桌上倒上冷糖浆。
营养成分
每份 (150g) · 10 总份量
时间总结
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