Kunafa Nabulsieh 起源于巴勒斯坦城市纳布卢斯，在约旦各地深受喜爱，人们将其作为早餐、零食或庆祝甜点。将一块厚厚的细碎糕点（kataifi 或 knafeh 面团）放在一层新鲜的白色 Nabulsi 奶酪上烘烤，直到外皮变成深橙色，然后立即浸入玫瑰水香味的糖浆中。神奇之处就在于对比：酥脆、微甜的外皮破裂后，露出下面一层热腾腾、有弹性、微咸的奶酪，整个东西都散发着橙花和玫瑰的香味。它总是被切成方块并趁热食用。
服务 10
将糖和水放入锅中，煮沸，加入柠檬汁，小火煮 10 分钟，直至稍微变稠。从火上移开，加入玫瑰水和橙花水搅拌。冷却至室温。
将kataifi大致切成2厘米的碎片。加入融化的黄油和橙色色素（如果使用），直到每根头发都涂上颜色。
将纳布尔西奶酪在冷水中浸泡 30 分钟以减少咸味，然后拍干。与乳清干酪混合直至混合。
将涂有黄油的卡塔伊菲的三分之二均匀地压入涂有油脂的 30 厘米圆形或矩形烤盘中。将奶酪混合物均匀地铺在糕点上。上面放上剩余的kataifi，轻轻按压。
在 200 °C 下烘烤 30-35 分钟，直至顶部呈深橙金色。从烤箱中取出，立即将一半糖浆倒在表面上。等待 2 分钟，然后倒扣到托盘上。淋上更多糖浆，用开心果粉装饰，趁热享用。
如果有的话，请使用厚底铝锅在炉灶上均匀上色。
将糖浆倒在热库纳法上——切勿将糖浆冷却到热糕点上，反之亦然。
橙色是传统颜色，来自红木或食用色素；跳过它，选择淡金色版本。
在天平上称量干燥的原料，而不是使用杯子——克数是软面包屑和硬面包屑之间的区别。
Kunafa 加凝脂奶油 (qishta)：用浓稠的凝脂奶油代替奶酪，以获得更温和、更丰富的馅料。
库纳法手指：将各个部分卷成雪茄形状。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
最好立即食用。剩菜在室温下保存1天；在180°C烤箱中重新加热10分钟。
kunafa 的确切起源在纳布卢斯的巴勒斯坦人和哈马的叙利亚人之间存在争议，但 Nabulsieh 风格——使用独特的白色、微咸的 Nabulsi 奶酪——得到了普遍认可。 15 世纪的奥斯曼记录描述了一种为途经黎凡特的朝圣者提供的切碎的糕点和奶酪甜点，这与现代的库纳法非常相似。如今，在约旦，纳布卢斯风格的库纳法商店在每个城市都有经营，其中最好的商店仍在巨大的铜锅中用明火烹饪。
新鲜的马苏里拉奶酪（低水分）加上少量乳清干酪是最好的替代品。将马苏里拉奶酪短暂浸泡在盐水中使其变硬。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 (160g) · 10 总份量
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