库纳法·纳布尔谢

关于这个食谱

Kunafa Nabulsieh 起源于巴勒斯坦城市纳布卢斯，在约旦各地深受喜爱，人们将其作为早餐、零食或庆祝甜点。将一块厚厚的细碎糕点（kataifi 或 knafeh 面团）放在一层新鲜的白色 Nabulsi 奶酪上烘烤，直到外皮变成深橙色，然后立即浸入玫瑰水香味的糖浆中。神奇之处就在于对比：酥脆、微甜的外皮破裂后，露出下面一层热腾腾、有弹性、微咸的奶酪，整个东西都散发着橙花和玫瑰的香味。它总是被切成方块并趁热食用。

食材

服务 10

• 500 克kataifi（切碎的费罗）糕点，解冻
• 150 克无盐黄油，融化
• 2 汤匙橙色食用色素（可选，传统）
• 500 克Nabulsi 或新鲜马苏里拉奶酪，切成薄片
• 200 克乳清干酪或阿卡维奶酪，沥干
• 2 杯糖
• 1 杯水
• 1 茶匙玫瑰水
• 1 茶匙橙花水
• 1 茶匙柠檬汁
• ¼ 杯开心果，磨细

步骤

1. 1

   制作糖浆

   将糖和水放入锅中，煮沸，加入柠檬汁，小火煮 10 分钟，直至稍微变稠。从火上移开，加入玫瑰水和橙花水搅拌。冷却至室温。

2. 2

   准备糕点

   将kataifi大致切成2厘米的碎片。加入融化的黄油和橙色色素（如果使用），直到每根头发都涂上颜色。

3. 3

   准备奶酪层

   将纳布尔西奶酪在冷水中浸泡 30 分钟以减少咸味，然后拍干。与乳清干酪混合直至混合。

4. 4

   组装

   将涂有黄油的卡塔伊菲的三分之二均匀地压入涂有油脂的 30 厘米圆形或矩形烤盘中。将奶酪混合物均匀地铺在糕点上。上面放上剩余的kataifi，轻轻按压。

5. 5

   烘烤和糖浆

   在 200 °C 下烘烤 30-35 分钟，直至顶部呈深橙金色。从烤箱中取出，立即将一半糖浆倒在表面上。等待 2 分钟，然后倒扣到托盘上。淋上更多糖浆，用开心果粉装饰，趁热享用。

变化

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  Kunafa 加凝脂奶油 (qishta)：用浓稠的凝脂奶油代替奶酪，以获得更温和、更丰富的馅料。

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  库纳法手指：将各个部分卷成雪茄形状。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

最好立即食用。剩菜在室温下保存1天；在180°C烤箱中重新加热10分钟。

常见问题解答