Knafeh（黎巴嫩奶酪和碎糕点甜点）

关于这个食谱

Knafeh (كnaفÉ)，也拼写为 kunafa，是黎凡特甜点女王，是黎凡特甜点中对比鲜明的质地和口味的杰作，已有一千多年的历史。西岸的纳布卢斯市历史上是其最著名的故乡，“knafeh Nabulsieh”以其鲜艳的橙色外观（用食用色素着色）树立了黎巴嫩、叙利亚和巴勒斯坦糕点店自此复制的标准。然而，黎巴嫩 knafeh 经常使用略有不同的奶酪混合物，偏爱 akkawi（一种温和、微咸的白奶酪）或 akkawi 和马苏里拉奶酪的混合物，以实现令人惊叹的融化性和弹性拉力，这正是这道菜闻名的原因。这道菜分为两层：细碎的kataifi（小麦糕点丝）构成底部；下面是一层厚厚的奶酪；整个烘烤直到糕点变成金黄色，奶酪融化成有弹性的丝带。然后立即将其翻转，浸泡在芬芳的玫瑰水和橙花糖浆中，并饰以鲜艳的绿色碎开心果。从锅中热腾腾地端上来，这既是黎巴嫩各地的日常乐趣，也是必不可少的节日场合。

食材

服务 8

• 500 克kataifi（切碎的酥皮糕点）(如果冷冻则解冻)
• 120 克无盐黄油(融化了)
• 400 克阿卡维奶酪(冷水浸泡一夜，去除盐分)
• 200 克新鲜马苏里拉奶酪(沥干并粗略撕裂)
• 300 克细砂糖(用于糖浆)
• 200 毫升水(用于糖浆)
• 1 汤匙新鲜柠檬汁(用于糖浆)
• 2 茶匙玫瑰水(用于糖浆)
• 1 茶匙橙花水(用于糖浆)
• 3 汤匙生开心果(切碎，用于装饰)
• 1 茶匙橙色食用色素(可选，用于传统颜色)

步骤

1. 1

   制作糖浆

   将糖、水和柠檬汁放入小锅中混合。用中火煮沸，搅拌直至糖溶解。小火煮 7-8 分钟，直至稍微变稠至稀枫糖浆的稠度。从火上移开，加入玫瑰水和橙花水搅拌。凉爽的。

   首先制作糖浆，这样在你需要它之前它就完全冷却了——温热的糕点上的热糖浆会使它湿透，而不是正确地浸泡。

2. 2

   将奶酪脱盐

   如果您还没有这样做，请将 akkawi 奶酪在冷水中浸泡 2-4 小时，并换水两次。这样可以去除多余的盐。沥干水分并大致粉碎。与撕碎的马苏里拉奶酪混合。

3. 3

   准备卡泰菲

   将解冻的 kataifi 放入一个大碗中，用手指将其拉成更短、松散的线（目标是 2-3 厘米长度）。将融化的黄油倒在上面，彻底搅拌，直到每根头发都涂上一层。如果使用食用色素，请立即添加。

4. 4

   构建 knafeh 层

   将一半涂了黄油的 kataifi 压入 30 厘米烤箱安全不粘锅或圆形烤盘的底部，压紧均匀，形成底皮。将奶酪混合物均匀地铺在底座上。盖上剩余的kataifi并轻轻按压。

   带有可拆卸底座的圆形蛋糕罐使翻转更加容易。

5. 5

   烤至金黄色

   在预热的烤箱中以 200°C (400°F) 烘烤 25-30 分钟，直至糕点呈深金黄色且奶酪融化。或者，在炉灶上用不粘锅中低火烘烤 20 分钟，然后在烤炉下烘烤。

6. 6

   翻转并浸泡

   用刀沿着锅的边缘划一圈。将一个大平板放在平底锅上，然后快速翻转——金色的外壳现在就在上面了。立即将三分之二的冷却糖浆倒在热纳菲上，让其浸泡 1 分钟。

7. 7

   装饰并上菜

   将压碎的开心果撒在上面。立即食用——当奶酪仍然有弹性和流动性时，knafeh 必须趁热吃。餐桌上可以为喜欢甜食的人额外提供糖浆。

变化

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  Knafeh bil ashta：用浓稠的黎巴嫩凝脂奶油 (ashta) 代替奶酪层，形成在黎巴嫩沿海城市流行的浓郁奶制品版本。

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  Chocolate knafeh：现代黎巴嫩咖啡馆的创新，将 Nutella 三明治夹在 kataifi 层和顶部，并撒上牛奶巧克力屑。

存储

Knafeh 最好趁热吃。剩菜可以冷藏最多 2 天，但糕点会明显变软。在热烤箱或干燥的不粘锅中重新加热，使底部重新酥脆；将多余的糖浆加热并在食用前倒在上面。

常见问题解答