Fattoush Damascena（叙利亚大马士革风格面包沙拉）

关于这个食谱

Fattoush (فН״) 是黎凡特对托斯卡纳 panzanella 的回应：一种以烤或油炸皮塔面包为基础的沙拉，庆祝阿拉伯烹饪传统，将一天的面包变成美味的东西。这个名字被认为源自“fattoush”这个词（意思是破碎或破碎），黎巴嫩、叙利亚和约旦的地区版本略有不同，但意义重大。大马士革版本 - fattoush Damascena - 的特色在于其大量使用漆树（一种浓郁的酒红色香料，由漆树灌木的干浆果研磨而成），在调料中添加石榴糖蜜以获得酸甜的深度，并在蔬菜中使用马齿苋叶，这增加了叙利亚烹饪中喜爱的独特的轻微粘液质地。皮塔饼通常是油炸的，而不是简单烘烤的，这样可以使皮塔饼有更浓郁的嘎吱声，在调味料下可以保存更长时间。新鲜的萝卜、黄瓜、番茄、葱、平叶香菜都是必不可少的。好的 Fattoush 应该在最后一刻进行调味，在吃之前几秒钟添加皮塔饼 - 吸收了一些醋漆树液体的轻质皮塔饼的受控潮湿是乐趣的一部分，但完全潮湿的皮塔饼是失败的。

食材

服务 4

• 2 大皮塔饼面包(裂开，撕成碎片)
• 4 汤匙橄榄油(用于煎皮塔饼)
• 3 中西红柿(切成1厘米的块)
• 1 大黄瓜(对半切开，去籽，切片)
• 5 中萝卜(切成薄片)
• 4 根葱(切片的)
• 1 large handful平叶欧芹(粗略地切碎)
• 1 small handful新鲜薄荷叶(撕裂)
• 1 small handful马齿苋叶（bakleh）(可选但传统)
• 3 汤匙特级初榨橄榄油(用于敷料)
• 3 汤匙新鲜柠檬汁
• 1 汤匙石榴糖蜜
• 1.5 茶匙地面漆树(加上更多用于洒水)
• 1/2 茶匙细盐
• 1/4 茶匙黑胡椒粉

步骤

1. 1

   煎皮塔饼

   在大平底锅中用中高火加热 4 汤匙橄榄油。将撕碎的皮塔饼单层放入（分批煎），每面煎 2-3 分钟，直至金黄酥脆。用纸巾沥干水分，用盐调味。

   与烘烤相比，油炸可以制作出更脆、更美味的皮塔饼。不要挤满锅。

2. 2

   做敷料

   在一个小碗中将柠檬汁、石榴糖蜜、橄榄油、漆树、盐和黑胡椒搅拌在一起。味道——应该是酸酸的，有点甜，并且调味很深。

3. 3

   准备蔬菜

   将西红柿、黄瓜、萝卜、葱、欧芹、薄荷和马齿苋（如果使用）放入一个大碗中。

4. 4

   着装与组合

   将调料倒在蔬菜上，搅拌均匀。品尝并调整调味料。

5. 5

   最后一秒添加皮塔饼

   在上菜前将炸好的皮塔饼放入沙拉中，然后短暂搅拌——你希望皮塔饼开始吸收调料，但仍保留大部分松脆的口感。

   如果您要带它去野餐或聚餐，请将皮塔饼单独包装并在服务点添加。

6. 6

   发球

   放在一个大盘子上或直接从碗中盛出。撒上额外的一小撮漆树，然后立即食用。

变化

• •

  黎巴嫩fattoush：省略石榴糖蜜并添加额外的漆树；使用烤皮塔而不是油炸皮塔；通常包括宝石生菜。

• •

  羊乳酪 fattoush：将 100 克羊乳酪碾碎，撒在成品沙拉上，制成更咸、更奶油的变种——不是传统的做法，但很美味。

存储

Fattoush 一旦组装就无法存放。将拌好的蔬菜（不含皮塔饼）冷藏最多 6 小时。当天煎皮塔饼。仅在食用时混合。

常见问题解答