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Fattoush Damascena（叙利亚大马士革风格面包沙拉）
大马士革 Fattoush——经典的叙利亚面包沙拉，配以漆树蔬菜、脆皮炸皮塔饼和招牌酸石榴糖蜜。
准备
20 分钟
烹饪
10 分钟
份量
4
难度
简单
4.7
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大马士革 Fattoush——经典的叙利亚面包沙拉，配以漆树蔬菜、脆皮炸皮塔饼和招牌酸石榴糖蜜。
Fattoush (فН״) 是黎凡特对托斯卡纳 panzanella 的回应：一种以烤或油炸皮塔面包为基础的沙拉，庆祝阿拉伯烹饪传统，将一天的面包变成美味的东西。这个名字被认为源自“fattoush”这个词（意思是破碎或破碎），黎巴嫩、叙利亚和约旦的地区版本略有不同，但意义重大。大马士革版本 - fattoush Damascena - 的特色在于其大量使用漆树（一种浓郁的酒红色香料，由漆树灌木的干浆果研磨而成），在调料中添加石榴糖蜜以获得酸甜的深度，并在蔬菜中使用马齿苋叶，这增加了叙利亚烹饪中喜爱的独特的轻微粘液质地。皮塔饼通常是油炸的，而不是简单烘烤的，这样可以使皮塔饼有更浓郁的嘎吱声，在调味料下可以保存更长时间。新鲜的萝卜、黄瓜、番茄、葱、平叶香菜都是必不可少的。好的 Fattoush 应该在最后一刻进行调味，在吃之前几秒钟添加皮塔饼 - 吸收了一些醋漆树液体的轻质皮塔饼的受控潮湿是乐趣的一部分，但完全潮湿的皮塔饼是失败的。
服务 4
在大平底锅中用中高火加热 4 汤匙橄榄油。将撕碎的皮塔饼单层放入（分批煎），每面煎 2-3 分钟，直至金黄酥脆。用纸巾沥干水分，用盐调味。
与烘烤相比，油炸可以制作出更脆、更美味的皮塔饼。不要挤满锅。
在一个小碗中将柠檬汁、石榴糖蜜、橄榄油、漆树、盐和黑胡椒搅拌在一起。味道——应该是酸酸的，有点甜，并且调味很深。
将西红柿、黄瓜、萝卜、葱、欧芹、薄荷和马齿苋（如果使用）放入一个大碗中。
将调料倒在蔬菜上，搅拌均匀。品尝并调整调味料。
在上菜前将炸好的皮塔饼放入沙拉中，然后短暂搅拌——你希望皮塔饼开始吸收调料，但仍保留大部分松脆的口感。
如果您要带它去野餐或聚餐，请将皮塔饼单独包装并在服务点添加。
放在一个大盘子上或直接从碗中盛出。撒上额外的一小撮漆树，然后立即食用。
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曼陀林可以毫不费力地将萝卜切成薄片，并产生最优雅的效果。
在大马士革，调味品中含有一茶匙干薄荷，它比单独的新鲜薄荷更能浓缩薄荷味。
黎巴嫩fattoush：省略石榴糖蜜并添加额外的漆树；使用烤皮塔而不是油炸皮塔；通常包括宝石生菜。
羊乳酪 fattoush：将 100 克羊乳酪碾碎，撒在成品沙拉上，制成更咸、更奶油的变种——不是传统的做法，但很美味。
Fattoush 一旦组装就无法存放。将拌好的蔬菜（不含皮塔饼）冷藏最多 6 小时。当天煎皮塔饼。仅在食用时混合。
Fattoush 是一种黎凡特沙拉，其根源在于实用的农民传统，即使用一天前的大饼而不是丢弃它。至少从 19 世纪开始，黎巴嫩、叙利亚和巴勒斯坦的烹饪文献中就记载了这一点。大马士革版本被认为是最精致的，它使用石榴糖蜜（叙利亚食品储藏室的主食）和马齿苋，这是叙利亚自古以来烹饪中使用的一种草药。
马齿苋（阿拉伯语为 bakleh）是一种多汁草本植物，具有温和、微酸和粘稠的味道。它在中东或农贸市场摊位上出售。可以省略它，而不会破坏沙拉——用小菠菜或西洋菜代替类似的嫩叶。
要么皮塔饼加入得太早，吸收了太多调料，要么蔬菜太湿（西红柿和黄瓜释放液体）。将西红柿和黄瓜分别加盐 10 分钟，以吸出多余的水分，然后在使用前沥干，并在食用前几秒钟加入皮塔饼。
是的——商店里买的皮塔饼既节省时间又效果很好。寻找简单、无味的品种，这样它们就不会与漆树酱竞争。
每份 (280g) · 4 总份量
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