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Sambousek（黎巴嫩油炸肉馅糕点）
香脆的黎巴嫩 sambousek — 半月形油炸糕点，里面充满了五香碎羊肉和松子，是深受人们喜爱的开胃菜和派对小吃。
准备
45 分钟
烹饪
20 分钟
份量
6
难度
中等
4.8
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香脆的黎巴嫩 sambousek — 半月形油炸糕点，里面充满了五香碎羊肉和松子，是深受人们喜爱的开胃菜和派对小吃。
Sambousek (Sambausek) 是黎巴嫩餐桌上标志性的美味糕点之一，半月形的薄脆面团包裹着芳香的香料碎肉（通常是羊肉或牛肉）和烤松子的馅料。它们是萨莫萨三角饺的黎巴嫩亲戚，也是印度和波斯传统的炸面团的近亲，这种油炸面团沿着古老的香料路线从中亚传到了黎凡特。在黎巴嫩，sambousek 大量出现在家庭聚会、小吃摊和节日餐桌上，由十几个制作而成，用油趁热搭配冰镇啤酒或阿拉克酒食用。这种面团很不寻常：它含有醋，有时还含有玫瑰水，这使得成品糕点具有特有的酥脆、几乎像饼干一样的质地，而不是典型的酥皮或酵母面团的蓬松效果。馅料是经典的黎巴嫩碎肉，用称为巴哈拉特（baharat）的温热香料混合物（五香粉、肉桂、黑胡椒、肉豆蔻）调味，并与烤松子一起短暂烹制。奶酪馅的 sambousek (sambousek jibne) 搭配 akkawi 或 feta 奶酪同样深受喜爱。这两个版本都是黎巴嫩节日烹饪的重要组成部分。
服务 6
将面粉、盐和糖混合。加入橄榄油并揉入面粉中，直至其像面包屑一样。加入温水和醋，然后搅拌成坚硬、光滑的面团。揉3分钟。用塑料包裹并在室温下静置 30 分钟。
面团摸起来应该比面食面团稍硬。醋是松脆口感的秘诀。
用 1 汤匙油炒洋葱丁直至变软。加入碎羊肉，用中高火煮约 8 分钟，将其打碎，直至变成棕色且水分蒸发。添加五香粉、肉桂、肉豆蔻、黑胡椒和盐。再煮 1 分钟。
从火上移开。拌入烤松子和欧芹。品尝并调整调味料。在填充糕点之前让其完全冷却。
将面团分成两部分。在撒了少许面粉的表面上，将每个部分擀成 2-3 毫米厚。使用 10-12 厘米圆形刀具或玻璃杯切成圆形。
在每个圆圈的中心放一茶匙馅料。对折形成半月形。将边缘牢固地压在一起，然后将边缘折叠并捏成小褶皱，形成装饰性绳密封。
安全的密封很重要——任何间隙都会让油进入并使填充物变得油腻。用力按压。
将油加热至 180°C。将 sambousek 分 6-8 份煎 3-4 分钟，直至均匀呈金黄色。用纸巾沥干水分。趁热食用。
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绳边卷曲（用手按压并扭转拇指和食指之间的面团边缘）不仅仅是装饰性的，它会形成更厚的边缘，更能抵抗油中的破裂。
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对于烘焙版本，刷上蛋液并在 190°C 下烘烤 20-25 分钟——它们会不那么酥脆，但仍然非常美味。
サンボウセクジブネ：ウァランミシュカーウィヴェヤベヤズペイペイル、カーキキユルムシュメイダノズビルトゥタムプルビーバーカルシュシュムイルラドルドゥルン。
Sambousek 菠菜：素食版本中填入枯萎、压榨的菠菜、焦糖洋葱、漆树和松子的混合物。
煮熟的sambousek可冷藏2天。在 190°C 烤箱中重新加热 7-8 分钟。未煮熟的sambousek可冷冻长达2个月，冷冻后可直接油炸。
Sambousek 源自波斯语“sanbosag”或“sambosa”，这是 10 世纪波斯诗歌和 13 世纪阿拉伯手稿中记载的一种夹心油炸糕点。这道菜从波斯到黎凡特，穿越了伊斯兰世界，在阿拉伯语地区成为“sambousek”。如今，它遍布黎巴嫩、叙利亚、埃及和海湾国家，但区域形式略有不同。它是世界上最古老的连续制作的咸味糕点之一。
要么边缘密封不够牢固，要么添加到面团中时馅料太热或太湿。填充前将填充物完全冷却，用力按压边缘，并小心地卷边以形成牢固的密封。
クエsutoは简単です。イオノンセイ クエロチェァッチョ。敬礼の问题を解决してください、私はあなたに敬意を表し、私はすべてのことを経由して、あなたの人生を楽しみましょう。
将萨布塞克的边缘浸入油中——它应该立即发出强烈的嘶嘶声。轻微的嘶嘶声意味着油太冷；剧烈、快速的冒泡意味着温度太高。
每份 (160g) · 6 总份量
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