Sambousek（黎巴嫩油炸肉馅糕点）

关于这个食谱

Sambousek (Sambausek) 是黎巴嫩餐桌上标志性的美味糕点之一，半月形的薄脆面团包裹着芳香的香料碎肉（通常是羊肉或牛肉）和烤松子的馅料。它们是萨莫萨三角饺的黎巴嫩亲戚，也是印度和波斯传统的炸面团的近亲，这种油炸面团沿着古老的香料路线从中亚传到了黎凡特。在黎巴嫩，sambousek 大量出现在家庭聚会、小吃摊和节日餐桌上，由十几个制作而成，用油趁热搭配冰镇啤酒或阿拉克酒食用。这种面团很不寻常：它含有醋，有时还含有玫瑰水，这使得成品糕点具有特有的酥脆、几乎像饼干一样的质地，而不是典型的酥皮或酵母面团的蓬松效果。馅料是经典的黎巴嫩碎肉，用称为巴哈拉特（baharat）的温热香料混合物（五香粉、肉桂、黑胡椒、肉豆蔻）调味，并与烤松子一起短暂烹制。奶酪馅的 sambousek (sambousek jibne) 搭配 akkawi 或 feta 奶酪同样深受喜爱。这两个版本都是黎巴嫩节日烹饪的重要组成部分。

食材

服务 6

• 300 克普通通用面粉
• 1/2 茶匙细盐
• 1/2 茶匙糖
• 100 毫升温水
• 60 毫升橄榄油(面团)
• 1 汤匙白葡萄酒醋(用于面团——产生松脆感)
• 300 克碎羊肉(或碎牛肉)
• 1 小洋葱(切细丁)
• 3 汤匙松子(烤的)
• 1 茶匙地面五香粉
• 1/2 茶匙肉桂粉
• 1/4 茶匙肉豆蔻粉
• 1/4 茶匙黑胡椒粉
• 1/2 茶匙细盐(用于填充)
• 2 汤匙新鲜平叶欧芹(切碎的)
• 1 升中性油(用于油炸)

步骤

1. 1

   做面团

   将面粉、盐和糖混合。加入橄榄油并揉入面粉中，直至其像面包屑一样。加入温水和醋，然后搅拌成坚硬、光滑的面团。揉3分钟。用塑料包裹并在室温下静置 30 分钟。

   面团摸起来应该比面食面团稍硬。醋是松脆口感的秘诀。

2. 2

   做馅料

   用 1 汤匙油炒洋葱丁直至变软。加入碎羊肉，用中高火煮约 8 分钟，将其打碎，直至变成棕色且水分蒸发。添加五香粉、肉桂、肉豆蔻、黑胡椒和盐。再煮 1 分钟。

3. 3

   完成填充

   从火上移开。拌入烤松子和欧芹。品尝并调整调味料。在填充糕点之前让其完全冷却。

4. 4

   卷起并切圆

   将面团分成两部分。在撒了少许面粉的表面上，将每个部分擀成 2-3 毫米厚。使用 10-12 厘米圆形刀具或玻璃杯切成圆形。

5. 5

   填充并密封

   在每个圆圈的中心放一茶匙馅料。对折形成半月形。将边缘牢固地压在一起，然后将边缘折叠并捏成小褶皱，形成装饰性绳密封。

   安全的密封很重要——任何间隙都会让油进入并使填充物变得油腻。用力按压。

6. 6

   炸至金黄即可

   将油加热至 180°C。将 sambousek 分 6-8 份煎 3-4 分钟，直至均匀呈金黄色。用纸巾沥干水分。趁热食用。

变化

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  サンボウセクジブネ：ウァランミシュカーウィヴェヤベヤズペイペイル、カーキキユルムシュメイダノズビルトゥタムプルビーバーカルシュシュムイルラドルドゥルン。

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  Sambousek 菠菜：素食版本中填入枯萎、压榨的菠菜、焦糖洋葱、漆树和松子的混合物。

存储

煮熟的sambousek可冷藏2天。在 190°C 烤箱中重新加热 7-8 分钟。未煮熟的sambousek可冷冻长达2个月，冷冻后可直接油炸。

常见问题解答