突尼斯砖块
酥脆的油炸糕点包裹内含一整颗溏心蛋、金枪鱼、刺山柑和哈里萨辣酱——突尼斯最受欢迎的开胃菜。
关于这个食谱
Brik 是突尼斯美食的一大乐趣——一种薄薄的糕点 (malsouka) 包裹着整个生鸡蛋，配上金枪鱼、洋葱、刺山柑、欧芹和哈里萨辣酱，然后油炸，直到糕点酥脆，而里面的鸡蛋仍然流淌。吃东西的技巧是一门艺术：小心地咬，以免蛋黄溢出，或者让它华丽地倾泻而下。不管怎样，这都是伟大的。
食材
服务 4
- 4 张malsouka（砖糕点）或春卷皮
- 4 大鸡蛋
- 200 克金枪鱼罐头，沥干
- 1 中洋葱，切碎
- 2 汤匙刺山柑，切碎
- 1/4 杯新鲜欧芹，切碎
- 1 茶匙哈里萨辣酱
- 1/2 茶匙盐
- 2 杯煎炸用植物油
步骤
- 1
做馅料
将金枪鱼、洋葱、刺山柑、欧芹、哈里萨辣酱和盐混合。搅拌均匀。
- 2
组装砖块
将 malsouka 床单放平。用勺子舀两汤匙馅料到中间。在馅料中挖一个洞，然后将生鸡蛋打入其中。
- 3
折叠
快速将糕点折叠成半月形或三角形，包住鸡蛋。按压边缘以密封——在鸡蛋凝固之前快速工作。
- 4
弗莱
将油加热至 180°C (350°F)。小心地将砖放入油中。每面煎 2-3 分钟，直至金黄色酥脆。
- 5
沥干并上菜
用纸巾沥干 30 秒。立即与柠檬角一起食用。蛋黄应该是流淌的。
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专业提示
- →
包裹时动作要快——生鸡蛋会因为馅料的热量而开始凝固。
- →
一次煎一个以获得最佳效果。
- →
时间很关键：每面 2-3 分钟，让蛋黄流淌。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
素食版填入土豆和鸡蛋（不含金枪鱼）
- •
将 merguez 香肠加入馅料中
- •
使用多层酥皮面团以获得额外的松脆感
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
必须立即食用——油炸后的砖块不易保存。
历史与起源
Brik 被认为起源于安达卢西亚，由 1492 年被西班牙驱逐的摩尔难民带到突尼斯。“brik”一词源自土耳其语“börek”。突尼斯版本的鸡蛋是突尼斯独有的。
常见问题解答
什么是马尔苏卡？
Malsouka 是一种非常薄的圆形突尼斯糕点片，类似于大春卷皮或摩洛哥 Warka。春卷皮是最好的替代品。
怎样吃砖才能不让鸡蛋洒出来？
将其放在盘子上，先从尖端咬住，然后稍微倾斜，以便保留蛋黄。或者只是让它运行——这是体验的一部分。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
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