阿尔及利亚 Bourek（炸肉卷）

关于这个食谱

Bourek 是阿尔及利亚最受欢迎的油炸糕点，在斋月开斋餐桌上和每次庆祝活动中都是不容错过的。薄薄的糕点片（迪尔或砖）卷在调味碎肉、煮鸡蛋和新鲜香草的馅料上，然后煎至金黄酥脆。质地与芳香、调味充分的馅料相结合，令人难以抗拒。

食材

服务 6

• 12 sheets砖/迪乌尔糕点或春卷皮
• 400 g碎牛肉或羊肉
• 1 large洋葱，切碎
• 1/4 cup新鲜欧芹，切碎
• 3 large煮熟的鸡蛋，切碎
• 1 tsp哈努特角
• 1/2 tsp小茴香
• 1/2 tsp肉桂
• 1 tsp盐
• 2 tbsp植物油（馅用）
• 2 cups植物油（煎炸用）
• 1 egg殴打（封印）

步骤

1. 1

   煮馅料

   在锅中加热油。将洋葱炒至变软。加入碎肉并充分打碎。煮至肉熟且所有液体蒸发。加入香料和盐，搅拌均匀。稍微冷却，然后加入欧芹和切碎的煮鸡蛋。

2. 2

   塑造 boureks

   将一张糕点纸放在工作台面上。在底部边缘添加 2 汤匙馅料。卷起一次，将两侧折叠起来，然后继续卷紧，形成圆柱体。用打散的鸡蛋密封末端。

3. 3

   弗莱

   将油加热至 175°C (350°F)。将 boureks 分批煎 3-4 分钟，翻面，直至金黄酥脆。

4. 4

   沥干并上菜

   用纸巾沥干水分。立即与柠檬角一起食用。

变化

• •

  制作素食版本，加入土豆和奶酪馅料

• •

  在里面添加一个生鸡蛋（如突尼斯砖）以获得不同的版本

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  在 200°C 下烘烤以获得更轻的替代品

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

最好新鲜吃。可提前组装并冷藏；食用前先煎一下。

常见问题解答