阿尔及利亚 Rechta（鸡肉配自制面条）

关于这个食谱

Rechta 是阿尔及利亚最精致的菜肴之一 - 一种精致的白小麦面条，手工制作，蒸而不是煮，搭配清淡的金黄色鸡肉和鹰嘴豆汤。蒸出来的面条具有独特的质感：丝滑且略带嚼劲。这道菜在阿尔及利亚各地的庆祝活动中都会提供，特别是在“Aïchoura”的传统妇女聚会上，需要技巧和耐心才能做好。

食材

服务 6

• 3 杯细粗面粉或面粉
• 1 杯水（面条用）
• 1 茶匙盐（面条用）
• 1 整个鸡肉，切成块
• 1 罐鹰嘴豆，沥干
• 1 大洋葱
• 1/4 茶匙藏红花
• 1 茶匙肉桂
• 1 茶匙盐
• 4 汤匙黄油
• 1 杯酪乳或 lben（发酵乳）

步骤

1. 1

   做面条面团

   逐渐混合粗面粉、盐和水，形成硬面团。揉10分钟。盖上休息30分钟。

2. 2

   擀面条并切条

   将面团擀薄（2毫米）。使用锋利的刀或面食切割机切成长而细的条（1-2 毫米宽）。撒上面粉，防止粘连。

3. 3

   将面条蒸熟

   将面条放在沸水中蒸15分钟。取出，淋少许凉水，搓散，再蒸10分钟。拌入黄油。

4. 4

   做鸡汤

   将鸡肉与洋葱、藏红花、肉桂、盐和足够的水一起煮 45 分钟。最后 15 分钟加入鹰嘴豆。

5. 5

   发球

   将面条放在一个大盘子里。将鸡肉和鹰嘴豆放在上面。用勺子舀出热汤。单独供应lben（酪乳），倒在各个部分上。

变化

• •

  用羊肉代替鸡肉

• •

  将萝卜和胡萝卜加入汤中

• •

  食用前淋上smen（陈化黄油）

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

面条和肉汤分开存放。面条保存2天；肉汤4天。

常见问题解答