Chorba Frik——阿尔及利亚绿麦汤
阿尔及利亚最重要的斋月汤：五香浓郁的羊肉和配番茄、鹰嘴豆和新鲜香菜的 freekeh 汤 — 温暖、营养且芳香浓郁。
关于这个食谱
Chorba frik 是阿尔及利亚最受欢迎的汤，也是斋月最重要的菜肴，是开斋时首先吃的一餐。它由 freekeh（烤青小麦）、羊肉、西红柿、洋葱、鹰嘴豆以及 ras el hanout、小茴香和肉桂等温热香料混合制成，既是一道清淡的开胃菜，也是一顿丰盛的大餐。 freekeh 赋予汤一种独特的烟熏、坚果味，与任何其他谷物汤都非常不同。最后撒上一大把新鲜香菜和柠檬汁，然后配上面包泡着吃。每个阿尔及利亚家庭都有自己的乔巴菜谱，经过几代人的精心守护和精炼。
食材
服务 6
- 300 克freekeh（烤绿小麦）(完整或破裂)
- 500 克羊肩(切丁)
- 2 大西红柿(切丁)
- 1 大洋葱(切丁)
- 3 汤匙番茄酱
- 400 g tin鹰嘴豆(排干)
- 1 茶匙哈努特角
- 1 茶匙小茴香粉
- 0.5 茶匙肉桂粉
- 0.5 茶匙黑胡椒
- 1.5 升水或股票
- 1 茶匙盐
- 1 束新鲜香菜(完成)
- 1柠檬(服务)
- 3 汤匙橄榄油
步骤
- 1
把羊肉变成棕色
在一个大锅里加热油。用高温将羊肉切丁。取出并放在一边。
- 2
建立基地
炒洋葱 5 分钟。加入西红柿、番茄酱和所有香料。煮5分钟直至香味四溢。 Return lamb to the pot.
- 3
添加 freekeh 和鹰嘴豆
添加冲洗过的freekeh、鹰嘴豆、水和盐。煮沸，调小火，煮 45 分钟，直至羊肉变软，熟透。
- 4
完成并上菜
拌入大部分新鲜香菜。品尝并调整调味料。盛入深碗中，将剩余的香菜撒在上面。提供柠檬角。
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专业提示
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Freekeh（烤绿小麦）在中东和北非商店以及网上有售。
- →
汤冷却后会变稠——重新加热时添加高汤。
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Ras el hanout 是一种复杂的北非香料混合物，大多数超市都有售。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
Chicken Chorba frik 更轻、更快——使用带骨鸡腿。
- •
有些菜谱会在最后10分钟添加少量粉丝。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏最多 4 天——味道会加深。重新加热时添加原料。
历史与起源
Chorba（来自土耳其语“çorba”，汤）是一种遍布北非和前奥斯曼帝国的汤类。 Chorba frik 是典型的阿尔及利亚风味，以当地食材 freekeh 为特色，这是在北非和黎凡特种植了数千年的烤绿小麦。这道菜是阿尔及利亚斋月无可争议的汤，它的制作标志着斋月特殊饮食文化的开始。
常见问题解答
我可以用什么来代替 freekeh？
大麦是最相似的替代品——坚果味、耐嚼且营养丰富。干小麦也有效。可以使用普通的小麦浆果，但缺乏烟熏味。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (450g) · 6 总份量
时间总结
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