阿尔及利亚 Tajine Zitoune（橄榄鸡）

关于这个食谱

Tajine Zitoune 是阿尔及利亚最著名的菜肴之一，在每个家庭庆祝活动和节日餐桌上都能找到。与通常带有甜味的摩洛哥塔吉锅不同，这款阿尔及利亚塔吉锅清淡、芳香、可口——鸡肉与青橄榄、腌制柠檬、藏红花和香草一起炖，直到酱汁有光泽，鸡肉变软。这是阿尔及利亚厨师的精湛厨艺。

食材

服务 6

• 1 whole鸡肉，切成8块
• 1.5 cups青橄榄，去核
• 1 whole柠檬腌制，洗净，去肉，皮切丝
• 1 large洋葱，磨碎
• 4 cloves大蒜，切碎
• 1/4 tsp藏红花丝，浸泡在2汤匙温水中
• 1/2 tsp姜黄
• 1 tsp姜粉
• 1/2 cup新鲜香菜，切碎
• 1/2 cup新鲜欧芹，切碎
• 4 tbsp橄榄油
• 1 tsp盐
• 1/2 cup水

步骤

1. 1

   把鸡肉煎成棕色

   在一个大锅中加热橄榄油。用中高温将鸡肉调味并使其各面呈棕色。取出并放在一边。

2. 2

   制作酱汁

   在同一个锅中，将洋葱炒至变软。加入大蒜、姜黄、生姜和藏红花水。煮2分钟。

3. 3

   炖菜

   将鸡肉放回锅中。加水、一半香菜和欧芹。盖上盖子，小火煮 45 分钟。

4. 4

   加入橄榄和腌制柠檬

   加入绿橄榄和腌制的柠檬皮。继续煮 15 分钟，直到鸡肉变软且酱汁变稠。

5. 5

   完成并上菜

   添加剩余的香草，调整调味料。与硬皮面包或粗粒小麦粉粥一起食用。

变化

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  添加洋蓟心以获得额外的奢华

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  用小牛肉代替鸡肉制作

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  添加刺山柑以增加咸味

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

冷藏最多 4 天。一夜之间味道改善。

常见问题解答