阿尔及利亚 Makroud（粗面粉和枣糕点）

关于这个食谱

Makroud 是阿尔及利亚糕点皇冠上的明珠，尤其与梅代亚和姆西拉有关，那里出产最好的枣子。菱形粗面粉糕点，里面填满了五香枣橙花酱，炸至金黄色，然后浸入沸腾的蜂蜜中——它们既酥脆又糖浆，致密又融化。 Makroud 是作为礼物赠送的，在婚礼上供应，是体现阿尔及利亚待客之道的糕点。

食材

服务 30

• 3 cups细粗面粉
• 1/2 cup融化的黄油
• 1/2 cup温水（大约）
• 1/4 tsp盐
• 500 gMedjool 枣，去核
• 1 tbsp橙花水
• 1 tsp肉桂
• 2 tbsp融化黄油（馅料用）
• 2 cups煎炸用油
• 1 cup蜂蜜（蘸用）

步骤

1. 1

   做面团

   将粗面粉、融化的黄油和盐混合。将黄油擦入粗面粉中。逐渐加入温水并搅拌直至形成柔软、柔韧的面团。不要过度劳累。休息30分钟。

2. 2

   制作日期粘贴

   用融化的黄油、橙花水和肉桂加工枣子，直至形成光滑的糊状物。卷成一条长绳。

3. 3

   塑造马克鲁德形状

   将粗面粉面团擀成约1厘米厚的长方形。将日期绳沿一侧放置，紧紧卷起，然后按压密封。对角切成约4厘米长的菱形。

4. 4

   弗莱

   将油加热至 160°C (320°F)。将马克鲁德分批煎 4-5 分钟，翻面，直至呈金黄色。别着急——他们需要煮透。

5. 5

   蜂蜜浸

   加热蜂蜜直至液体变热。将热马克鲁浸入蜂蜜中，涂满所有面。放在架子上沥干。

变化

• •

  在 180°C 下烘烤，而不是油炸，以获得更清淡的版本

• •

  用核桃酱代替枣子填充

• •

  除了橙花之外还有玫瑰水的味道

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

在室温下密封容器中最多可保存 2 周。蜂蜜起到防腐剂的作用。

常见问题解答