Medovik（蜂蜜蛋糕）
高耸的俄罗斯蜂蜜千层蛋糕，带有薄薄的蜂蜜香料海绵层和丝滑的酸奶油糖霜——一夜之间就变得令人惊叹。
关于这个食谱
Medovik（蜂蜜蛋糕）是俄罗斯最具标志性的甜点之一，是一种爱的劳动，也是对耐心的回报。据说，medovik 是为亚历山大一世的妻子伊丽莎白皇后制作的，据说她不喜欢蜂蜜，但很喜欢这种蛋糕。它是由薄薄的蜂蜜香料海绵层制成，当夹在酸奶油糖霜中时，隔夜软化成非凡的东西。
食材
服务 10
- 3 汤匙蜂蜜
- 150 克糖
- 100 克黄油
- 3鸡蛋
- 1 茶匙小苏打
- 350 克普通面粉
- 800 毫升酸奶油(全脂)
- 150 克糖粉
- 1 茶匙香草精
步骤
- 1
做面团
将黄油、糖和蜂蜜放入蒸锅中融化。添加小苏打（它会起泡）。从火上移开，加入鸡蛋搅拌，然后拌入面粉。冷却 30 分钟。
- 2
烘烤层数
将面团分成8份。将每个在羊皮纸上卷得很薄。以 180°C 烘烤 4-5 分钟，直至呈金黄色。趁热修剪成 20 厘米的圆形。碎屑。
- 3
做奶油
将酸奶油、糖粉和香草精搅打至变稠。
- 4
组装
层层叠叠，每层之间涂上大量酸奶油。涂上顶部和侧面。将碎碎的装饰物压在外面。
- 5
休息
食用前冷藏过夜。
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专业提示
- →
将面团擀得尽可能薄（2 毫米），这样每一层都能快速烘烤并变脆。
- →
在天平上称量干燥的原料，而不是使用杯子——克数是软面包屑和硬面包屑之间的区别。
- →
混合前将鸡蛋和乳制品置于室温；冷的成分会抓住脂肪并产生致密、不均匀的质地。
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在开始之前先通读一遍食谱——知道接下来会发生什么，可以防止小的时机错误复合成更大的错误。
变化
- •
在几层之间添加焦糖（dulce de leche）
- •
使用生奶油代替酸奶油
- •
豆蔻风味
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
冷藏最多 5 天。 24-48 小时后，随着层层吸收奶油，蛋糕的质量显着改善。
历史与起源
传说 Medovik 是 19 世纪为伊丽莎白女皇制作的，她不喜欢蜂蜜，但收到了这款蛋糕，并且非常喜欢。不管真实与否，蜂蜜蛋糕已经成为俄罗斯节日餐桌上的主食，至今仍然如此。
常见问题解答
为什么需要休息一夜？
这些层吸收了奶油中的水分，变得柔软和软糖——随着时间的推移，质地显着改善。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 10 总份量
时间总结
指南中精选
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