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烟熏甜菜根配酸奶油和莳萝 — Mukhin 灵感
慢烤甜菜根在干草或苹果木上熏制，配以辣根酸奶油、腌芥末籽和新鲜莳萝。
⭐Inspired by Vladimir Mukhin · 🇷🇺 RussiaPrep
20 min
Cook
90 min
Servings
4
Difficulty
Medium
4.7
登录后评分#俄语#甜菜根
慢烤甜菜根在干草或苹果木上熏制，配以辣根酸奶油、腌芥末籽和新鲜莳萝。
⭐Inspired by Vladimir Mukhin · 🇷🇺 Russia该食谱的灵感来自主厨 Vladimir Mukhin 的新俄罗斯美食运动以及他在莫斯科 White Rabbit 和 Krasota 的工作。 Mukhin 的使命是恢复苏联解体前的俄罗斯烹饪——帝国时代的食谱、西伯利亚本土技术，以及伟大的俄罗斯发酵、烟熏和腌制传统，这些传统在 70 年的自助餐厅式苏联烹饪中基本上消失了。这道菜体现了他的做法：通过技术（烟熏）、经典配菜（酸奶油、莳萝、辣根）和现代呈现方式提升了一种不起眼的俄罗斯根类蔬菜。
服务 4
将烤箱预热至 180°C / 350°F。将甜菜根与橄榄油、盐和百里香拌匀。用箔纸将每个紧紧包裹起来。烤 60-75 分钟，直至刀轻松滑入。稍微冷却，剥去皮（建议戴手套）。
使用混合颜色的甜菜——金色、糖果条纹和红色——以获得视觉深度。
将芥末籽与米醋、蜂蜜、盐和 60 毫升水一起煮 8 分钟，直至芥末籽变得饱满并略呈糖浆状。凉爽的。它们将冷藏数周。
将酸奶油与磨碎的辣根、柠檬汁和少许盐混合。熏甜菜时冷藏。
在深锅上铺上箔纸，均匀地撒上苹果木片，在上面放一个金属架。高火加热直至薯片冒烟。加入去皮的甜菜根，用箔纸盖紧，将火调小。熏 12-15 分钟，直到甜菜散发出浓郁的芳香并呈古铜色。
如果您没有炉灶吸烟器，请使用带盖的大而重的锅，并遵循相同的原则。
将熏甜菜根切成楔形。巧妙地排列在凉爽的盘子上。用勺子舀一团辣根奶油（不要让甜菜窒息）。撒上大量腌芥末籽和烤黑麦面包屑。上面撒上丰富的新鲜莳萝。最后撒上马尔登盐和一点黑胡椒。在室温下食用。
混合颜色的甜菜在视觉上很引人注目——尝试在红色旁边找到金色和糖果条纹。
吸烟前不要将甜菜剥皮——在烘烤后和吸烟前将其剥皮。
在室温下食用——冷烟味比热烟味更明显。
没有烟熏：跳过烟熏步骤——用一茶匙的烟熏液搅拌到油中完成烤甜菜。
甜菜生牛肉片：用曼陀林将冷却的烟熏甜菜切成薄片；平铺在盘子上。
烤/熏甜菜可冷藏 4 天。奶油和腌芥末籽：1周。
烟熏和腌制是俄罗斯的基本技术，比冷藏早了几个世纪。甜菜根、辣根、莳萝和酸奶油是前苏联俄罗斯烹饪的基本风味。弗拉基米尔·穆欣（Vladimir Mukhin）的新俄罗斯美食运动在恢复这些精致餐饮传统并使之现代化方面所做的工作比任何当代厨师都多。
2010 年代，莫斯科厨师中兴起了一场运动，旨在恢复前苏联时期的俄罗斯烹饪——帝国时代的食谱、当地食材、发酵和烟熏传统，这些传统在 70 年标准化的苏联自助餐厅美食中基本上消失了。弗拉基米尔·穆欣 (Vladimir Mukhin) 是其国际知名度最高的人物。
不，一个带有盖子、衬有箔纸的厚锅适合这里使用的短暂吸烟时间。或者完全跳过烟雾步骤并添加一茶匙液体烟雾以获得快速近似值。
2010 年代莫斯科厨师中兴起了一场运动，旨在恢复前苏联时期的俄罗斯烹饪——帝国时代的食谱、当地食材、发酵和烟熏传统在 70 年标准化的苏联自助餐厅美食中基本上消失了。弗拉基米尔·穆欣 (Vladimir Mukhin) 是其国际知名度最高的人物。
这三位一体是俄罗斯和东欧烹饪的基本风味特征——泥土味的甜菜根、新鲜的莳萝、清凉的酸奶油。它出现在罗宋汤、波兰chłodnik、乌克兰沙拉中。这种组合早于现代边界，代表了欧亚美食中最知名的地区风味特征之一。
不，一个衬有箔纸和一小把木片的厚锅适合这里使用的短暂吸烟时间。或者跳过烟熏步骤，在橄榄油中添加一茶匙液体烟熏以快速近似。
每份 (280g) · 4 总份量
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