俄罗斯罗宋汤——丰盛的甜菜根牛肉汤

关于这个食谱

罗宋汤是东欧最具标志性的汤——一种深石榴红色的汤，由慢煮的牛肉、泥土甜菜根、卷心菜、胡萝卜和土豆制成，最后加入一勺斯美塔那（酸奶油）和新鲜莳萝。这是一道深度非凡的汤，平衡了甜菜的天然甜味和牛肉高汤的浓郁，最后用一点醋提亮，以保持颜色鲜艳并增加清晰度。 尽管罗宋汤属于乌克兰（在乌克兰是受联合国教科文组织保护的文化遗产），但几个世纪以来，俄罗斯、白俄罗斯、波兰和更广泛的斯拉夫世界都在食用罗宋汤。罗宋汤有几十种地方风味——冷夏罗宋汤、酢浆草制成的绿色罗宋汤、透明罗宋汤、犹太逾越节罗宋汤——但经典的乌克兰-俄罗斯热罗宋汤配牛肉和甜菜根才是吸引全世界想象力的版本。 美味罗宋汤的关键在于味道的层次感：以适当的牛肉和骨头汤为底，甜菜生磨碎后添加以保持颜色（不是从一开始就在锅中煮沸），最后的酸度调整 - 一汤匙苹果醋 - 既使颜色从紫色变亮，又增加了必要的酸味。

食材

服务 8

• 500 克牛短肋骨或牛胸肉
• 3大甜菜根(去皮并磨碎)
• 300 克白菜(细碎)
• 2中等土豆(切丁)
• 2胡萝卜(磨碎的)
• 1大洋葱(切丁)
• 3 汤匙番茄酱
• 2 汤匙苹果醋
• 2 升牛肉汤或水
• 4 瓣大蒜(切碎的)
• 酸奶油和新鲜莳萝(服务)

步骤

1. 1

   做牛肉高汤

   用冷水（或高汤）覆盖牛肉。煮沸，撇去浮沫。添加 1 片月桂叶、5 个花椒、半个洋葱。慢火煮1.5小时，直至肉质变软。取出肉并切丝。应变库存。

2. 2

   把蔬菜炒一下

   在一个大锅中，用中火加热油。将剩余的洋葱和胡萝卜炒5分钟。加入番茄酱，煮 2 分钟。加入磨碎的甜菜根，煮 10 分钟，偶尔搅拌。

3. 3

   建立汤

   将牛肉高汤倒入锅中。加入土豆和卷心菜。煮沸，小火煮 20 分钟，直至土豆变软。加入牛肉丝。

4. 4

   季节和完成

   加入醋、大蒜、盐和胡椒。味道——汤应该微酸、微甜。如果需要的话，添加更多的醋。

   最后添加醋，而不是开始时添加——它可以使甜菜根的颜色保持鲜红色而不是泥紫色。

5. 5

   发球

   舀入深碗中。上面放上一大勺酸奶油、新鲜莳萝和可选的粗麦面包。

变化

• •

  冷夏罗宋汤 (svekolnik)：冷藏，淋上酸奶油、鸡蛋和黄瓜

• •

  绿色罗宋汤：用酢浆草和菠菜代替甜菜根制成 - 鲜绿色且锋利

• •

  素食罗宋汤：省略牛肉，使用蔬菜汤并添加芸豆

存储

冷藏最多 4 天——味道会随着时间的推移而改善。冷冻最多 3 个月。

常见问题解答