罗宋汤是东欧最具标志性的汤——一种深石榴红色的汤，由慢煮的牛肉、泥土甜菜根、卷心菜、胡萝卜和土豆制成，最后加入一勺斯美塔那（酸奶油）和新鲜莳萝。这是一道深度非凡的汤，平衡了甜菜的天然甜味和牛肉高汤的浓郁，最后用一点醋提亮，以保持颜色鲜艳并增加清晰度。 尽管罗宋汤属于乌克兰（在乌克兰是受联合国教科文组织保护的文化遗产），但几个世纪以来，俄罗斯、白俄罗斯、波兰和更广泛的斯拉夫世界都在食用罗宋汤。罗宋汤有几十种地方风味——冷夏罗宋汤、酢浆草制成的绿色罗宋汤、透明罗宋汤、犹太逾越节罗宋汤——但经典的乌克兰-俄罗斯热罗宋汤配牛肉和甜菜根才是吸引全世界想象力的版本。 美味罗宋汤的关键在于味道的层次感：以适当的牛肉和骨头汤为底，甜菜生磨碎后添加以保持颜色（不是从一开始就在锅中煮沸），最后的酸度调整 - 一汤匙苹果醋 - 既使颜色从紫色变亮，又增加了必要的酸味。
服务 8
用冷水（或高汤）覆盖牛肉。煮沸，撇去浮沫。添加 1 片月桂叶、5 个花椒、半个洋葱。慢火煮1.5小时，直至肉质变软。取出肉并切丝。应变库存。
在一个大锅中，用中火加热油。将剩余的洋葱和胡萝卜炒5分钟。加入番茄酱，煮 2 分钟。加入磨碎的甜菜根，煮 10 分钟，偶尔搅拌。
将牛肉高汤倒入锅中。加入土豆和卷心菜。煮沸，小火煮 20 分钟，直至土豆变软。加入牛肉丝。
加入醋、大蒜、盐和胡椒。味道——汤应该微酸、微甜。如果需要的话，添加更多的醋。
最后添加醋，而不是开始时添加——它可以使甜菜根的颜色保持鲜红色而不是泥紫色。
舀入深碗中。上面放上一大勺酸奶油、新鲜莳萝和可选的粗麦面包。
最后添加醋可以保持鲜艳的红色——如果没有酸，罗宋汤就会变成暗紫色。
汤一夜之间就会显着改善——提前一天煮以获得最好的味道。
添加到汤汁中的骨髓增加了凝胶状的体积和深度。
冷夏罗宋汤 (svekolnik)：冷藏，淋上酸奶油、鸡蛋和黄瓜
绿色罗宋汤：用酢浆草和菠菜代替甜菜根制成 - 鲜绿色且锋利
素食罗宋汤：省略牛肉，使用蔬菜汤并添加芸豆
冷藏最多 4 天——味道会随着时间的推移而改善。冷冻最多 3 个月。
罗宋汤在东欧已有至少 500 年的食用历史，最初制作时不使用甜菜根（早期版本使用猪草）。到 17 世纪，甜菜根成为主要原料。 2022年，联合国教科文组织将乌克兰罗宋汤制作列入急需保护的非物质文化遗产名录。这道菜是斯拉夫世界数百万人的身份象征。
两者兼而有之——罗宋汤的定义特征是甜（甜菜根、胡萝卜）和酸（醋）的平衡。有些食谱还添加少许糖以增加甜味。最终的味道应该是复杂的、浓郁的甜味和牛肉汤的浓郁味道。
每份 (250g) · 8 总份量
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