经典沙拉酱牛肉

关于这个食谱

斯特罗加诺夫牛肉源自俄罗斯，现已征服了世界。正宗版本于 19 世纪在圣彼得堡创作，以富有的斯特罗加诺夫家族命名，比大多数国际版本更简单、更精致。真正的斯特罗加诺夫使用优质牛肉、适当的酸奶油和一些芳香剂，没有稀释较少版本的番茄酱或奶油奶酪捷径。

食材

服务 4

• 600 克牛柳或牛里脊肉(逆纹理切成细条)
• 300 克栗子蘑菇(切片的)
• 2 中洋葱(切成薄片)
• 2 瓣大蒜(切碎的)
• 200 克全脂酸奶油
• 150 毫升牛肉高汤
• 1 茶匙第戎芥末
• 1 汤匙伍斯特郡酱
• 2 汤匙黄油
• 1 汤匙植物油
• fresh dill装饰
• 300 克鸡蛋面或米饭(煮熟，上菜)

步骤

1. 1

   将牛肉快速煎一下

   把牛肉条拍得很干。用盐和胡椒调味。在一个大平底锅中用非常高的热量加热油。分批煎牛肉——每面 30 秒。它们的外面应该是棕色的，里面仍然略带粉红色。立即移除。

   高温和小批量是必不可少的——拥挤的蒸汽而不是烤肉，煮过头的牛肉条有嚼劲。

2. 2

   炒洋葱和蘑菇

   在同一个锅中加入黄油。用中火煮洋葱 8 分钟，直至洋葱变软并呈金黄色。加入大蒜和蘑菇 — 煮约 8 分钟，直至蘑菇释放出液体并呈棕色。

3. 3

   制作酱汁

   加入高汤、芥末和伍斯特酱。用文火煮 3 分钟，稍微减少汁液。

4. 4

   关火加入酸奶油

   将锅从火上移开。加入酸奶油，加入后不要煮沸，否则会凝结。返回牛肉和剩余的汁液。轻轻搅拌以涂上涂层。

   添加酸奶油之前，将锅从火上取下。小火慢炖就可以了，猛烈沸腾就不行了。

5. 5

   调味并上菜

   用盐和胡椒调味。与鸡蛋面一起食用，上面撒满新鲜莳萝。

变化

• •

  Pork Stroganoff：替代猪里脊肉——稍微便宜但同样嫩。

• •

  素食沙拉酱：使用大扁蘑菇（波托贝洛）和蔬菜高汤。

存储

冷藏最多 3 天。用小火轻轻地重新加热——如果过热，酸奶油会分裂。

常见问题解答