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经典沙拉酱牛肉
俄罗斯最著名的出口产品——嫩牛肉条，配上蘑菇和洋葱，配上丝滑的酸奶油酱，配上鸡蛋面或米饭。
准备
15 分钟
烹饪
20 分钟
份量
4
难度
简单
4.6
登录后评分#俄语#牛肉#斯特罗加诺夫#蘑菇#酸奶油#炒的
俄罗斯最著名的出口产品——嫩牛肉条，配上蘑菇和洋葱，配上丝滑的酸奶油酱，配上鸡蛋面或米饭。
斯特罗加诺夫牛肉源自俄罗斯，现已征服了世界。正宗版本于 19 世纪在圣彼得堡创作，以富有的斯特罗加诺夫家族命名，比大多数国际版本更简单、更精致。真正的斯特罗加诺夫使用优质牛肉、适当的酸奶油和一些芳香剂，没有稀释较少版本的番茄酱或奶油奶酪捷径。
服务 4
把牛肉条拍得很干。用盐和胡椒调味。在一个大平底锅中用非常高的热量加热油。分批煎牛肉——每面 30 秒。它们的外面应该是棕色的，里面仍然略带粉红色。立即移除。
高温和小批量是必不可少的——拥挤的蒸汽而不是烤肉，煮过头的牛肉条有嚼劲。
在同一个锅中加入黄油。用中火煮洋葱 8 分钟，直至洋葱变软并呈金黄色。加入大蒜和蘑菇 — 煮约 8 分钟，直至蘑菇释放出液体并呈棕色。
加入高汤、芥末和伍斯特酱。用文火煮 3 分钟，稍微减少汁液。
将锅从火上移开。加入酸奶油，加入后不要煮沸，否则会凝结。返回牛肉和剩余的汁液。轻轻搅拌以涂上涂层。
添加酸奶油之前，将锅从火上取下。小火慢炖就可以了，猛烈沸腾就不行了。
用盐和胡椒调味。与鸡蛋面一起食用，上面撒满新鲜莳萝。
使用你能买得起的最好的牛肉——里脊肉是传统的。条状切割意味着质感至关重要。
仅全脂酸奶油——低脂酸奶油在加热时会分裂。
关火后加入酸奶油，然后用小火慢炖，以防止破裂。
Pork Stroganoff：替代猪里脊肉——稍微便宜但同样嫩。
素食沙拉酱：使用大扁蘑菇（波托贝洛）和蔬菜高汤。
冷藏最多 3 天。用小火轻轻地重新加热——如果过热，酸奶油会分裂。
斯特罗加诺夫牛肉于 1861 年首次出现在一本俄罗斯烹饪书中。它是由圣彼得堡贵族帕维尔·斯特罗加诺夫伯爵的厨师创造或推广的。 1917 年俄罗斯移民逃离革命后，这道菜在国际上传播开来，并成为 20 世纪 50 年代美国晚宴上的主食。如今，它已在 50 多个国家/地区流行，每个国家都有当地的做法。
是的——法式鲜奶油的脂肪含量更高，加热时更稳定，从技术上来说更容易加工。味道比酸奶油更温和，不那么刺鼻，更接近正宗。
每份 (350g) · 4 总份量
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