港式牛肉炒粉
丝滑的炒锅宽米粉，配以嫩牛肉、豆芽和葱，配以淡酱油。
关于这个食谱
炒粉是炒锅的精髓——宽而扁的米粉，柔软但略带焦味，涂上清淡的酱汁，上面点缀着嫩牛肉、脆豆芽和香葱。美妙之处在于高温和时机：面条必须是新鲜制作的（不是干的），炒锅必须非常热，才能达到招牌的炒锅黑（炒锅的气息）。
食材
服务 2
- 200 克牛里脊肉，切成薄片
- 250 克新鲜宽米粉（炒粉）
- 2 杯豆芽
- 3 根葱，切碎
- 3 汤匙酱油
- 2 汤匙蚝油
步骤
- 1
腌牛肉
将牛肉与酱油和玉米淀粉拌匀。休息10分钟。
- 2
热锅，将牛肉煎一下
将炒锅用大火加热至冒烟。将牛肉煎至焦糖，2 分钟。取出并放在一边。
- 3
炒面
将面条放入锅中，将它们分开。煎 2-3 分钟，直至开始烧焦。
- 4
合并并完成
返回牛肉，加入蚝油和豆芽。折腾1分钟。撒上葱即可食用。
你做过这道菜吗？
给它评分，帮助其他人找到真正好用的食谱。
一键登录，我们会保存你刚刚选择的评分。
规划一周饮食所需的一切 — 免费
- 膳食日历
- 购物清单
- AI 食谱推荐
解放双手来烹饪
在免费的 Bento 应用中获取 AI 膳食计划、逐步烹饪模式和你保存的食谱。
专业提示
- →
新鲜米粉对于正宗的美食乐趣来说是不容妥协的。
- →
炒锅必须非常热——这是炒锅黑的关键。
- →
在加入炒锅之前先将面条团分开。
- →
快速煮，以免面条糊状。
变化
- •
用虾或鱿鱼做
- •
添加蘑菇或西兰花
- •
素食加豆腐
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
最好立即食用。由于面条质地损失，不能很好地重新加热。
历史与起源
炒粉起源于广东省，并在 20 世纪 50 年代成为香港的招牌菜，当时炒菜成为街头小吃的主流烹饪方法，创造了特有的高温快速炒制技术。
常见问题解答
可以用干米粉吗？
不是为了正宗的美食乐趣。干面条达不到正确的质地。使用新鲜的“炒粉”面条。
“锅嘿”是什么意思？
“炒锅的味道”——一种因高温而烧焦、略带烟熏味的味道。这是伟大的炒锅烹饪的标志。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 · 2 总份量
时间总结
免费厨房工具
与本页搭配使用的计算器和单位换算工具，无需注册。
把它变成计划
加入日历、生成购物清单、掌握家里已有的食材。
社区
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱