Norin 是乌兹别克斯坦最古老、最重要的菜肴之一——精致的手擀面，上面堆满了切碎的马肉（或牛肉），桌上浇着浓郁、清澈的肉汤。这道菜是为最重要的场合准备的：婚礼、葬礼和纳鲁孜节的春季新年庆祝活动。乌兹别克斯坦厨师以非凡的技艺将面条卷成纸一样薄，堆叠起来并切成细丝。丝滑的面条和嫩滑的红烧肉在清汤中的组合看似简单，却令人深感满足。
服务 6
将肉、切半的洋葱、胡萝卜、花椒和月桂叶放入大锅中。用冷水覆盖。煮沸，撇去浮沫。盖上盖子煮1.5-2小时，直到肉变软。过滤肉汤并保留。用手将肉切碎。
用水和盐打鸡蛋。拌入面粉中。揉10分钟，形成光滑、坚硬的面团。盖上休息30分钟。
将面团分成4份。在撒了少许面粉的表面上将每块擀薄如纸。将卷好的床单叠起来，在中间撒上面粉。卷起一叠，切成 2-3 毫米宽的细丝。摇松。
将剩余的洋葱切成薄片。放入油中炸至深金黄色。放在一边。
将面条放入沸腾的盐水中煮 3-4 分钟直至变软。流走。
把面条堆在碗里。上面放上肉丝和炸洋葱圈。将热汤浇在上面。用欧芹装饰。
面条面团必须是硬的——较软的面团会使面条变得柔软，无法切得很细。
将面团静置不是可选的——它会产生面筋，使擀薄成为可能。
将面团擀得尽可能薄（几乎透明），从而获得诺林特有的丝滑质感。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
如果没有马肉，就用牛小腿——味道和技术几乎相同。
在肉汤中加入少许姜黄，使其呈金黄色。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
肉汤和肉冷藏4天。面条最好是现做的；它们可以干燥并在室温下保存2天。
诺琳面食的历史早于丝绸之路，被认为是中亚最古老的面条菜肴之一，早在马球（抓饭）到来之前就已经准备好了。它与纳乌鲁孜节——中亚各地庆祝的波斯新年——的联系，将其与具有数千年历史的前伊斯兰农业历法传统联系起来。
在乌兹别克斯坦，是的，马肉 (kazy) 是传统选择，赋予这道菜独特的浓郁风味。在中亚以外地区，牛腱是标准替代品，效果极佳。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
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