拉格曼是中亚最美味的面条菜肴之一，从中国烹饪传统沿丝绸之路传入乌兹别克斯坦。其标志性特征是手工拉伸（或手拉）小麦面条——这项技能需要练习才能掌握，但可以制作出与任何干面食不同的丝滑、耐嚼的面条。这些面条盛在由羊肉、洋葱、甜椒、西红柿、茄子和土豆制成的浓郁浓香肉汤 (vaja) 中，并用孜然和香菜调味。 Lagman 有两种食用形式：汤 (suyuk lagman) 含有丰富的肉汤，或者干菜 (kovurma lagman)，其中面条与肉和蔬菜一起炒。这是乌兹别克斯坦的日常面条，从塔什干的街头小摊到费尔干纳山谷的家庭厨房，人们都可以吃到它。
服务 4
将面粉、盐、水和油混合成坚硬的面团。揉捏10分钟直至非常光滑有弹性。包裹并休息30分钟。分成4份，每份卷成1厘米粗的长绳。给绳子上油，然后放松 10 分钟。
面团必须充分休息才能伸展而不会撕裂——这个阶段不要着急。
拿起每根绳子，反复拉动和折叠，直到得到又长又细的面条（约 3-4 毫米厚）。不用担心完美——质朴的面条是正宗的。或者，将面团擀薄并切成 5 毫米的条。
在一个宽锅中，将羊肉放入热油中，然后取出。将洋葱炒至金黄色。返回羔羊；加入大蒜、小茴香、香菜、番茄泥、番茄和辣椒。煮5分钟。加入茄子、土豆和高汤。小火煮 25-30 分钟，直至羊肉和蔬菜变软。调味好。
煮一大锅盐水。将拉长的面条煮 3-4 分钟，直至面条变软但有嚼劲。流走。
将面条放入深碗中。将浓郁的羊肉瓦贾浇在上面。用新鲜香菜和少许辣椒油装饰。
在拉伸之前让面团休息并涂油是至关重要的——它可以松弛面筋，让面条拉伸而不断裂。
如果感觉用手拉伸太有挑战性，可以使用新鲜的意大利面条或乌冬面作为替代品。
vaja（酱汁）应该量足——lagman 是一道潮湿的汤菜。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
将煮熟的面条与肉和蔬菜一起在锅中炒，而不是作为汤，即可制作 kovurma lagman。
将绿萝卜（乌兹别克斯坦烹饪中常见）添加到vaja中。
用牛肉代替羊肉，味道更温和。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
面条和瓦贾分开存放——面条会吸收肉汤，如果留在里面就会变得湿透。冷藏可保存3天。
拉格曼的历史颇有争议，涉及中国维吾尔族拉面传统，该传统通过丝绸之路进入中亚。 “lagman”一词源自维吾尔语“leghmen”。几个世纪以来，这道菜被乌兹别克人、哈萨克人、吉尔吉斯人和其他人采用和改编，每个人都添加了自己的香料和蔬菜组合。如今，拉格曼是中亚乃至全世界乌兹别克社区最受欢迎的菜肴之一。
粗意大利面、扁面条或乌冬面都很适合。手拉面具有干意大利面无法完全复制的独特耐嚼质感，但这道菜仍然很棒。
拉格曼的独特特色来自于其中亚香料（孜然风味）、羊肉瓦贾和手工拉面。它比东亚面条汤更朴实、更辛辣。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 · 4 总份量
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