拉格曼

关于这个食谱

拉格曼是中亚最美味的面条菜肴之一，从中国烹饪传统沿丝绸之路传入乌兹别克斯坦。其标志性特征是手工拉伸（或手拉）小麦面条——这项技能需要练习才能掌握，但可以制作出与任何干面食不同的丝滑、耐嚼的面条。这些面条盛在由羊肉、洋葱、甜椒、西红柿、茄子和土豆制成的浓郁浓香肉汤 (vaja) 中，并用孜然和香菜调味。 Lagman 有两种食用形式：汤 (suyuk lagman) 含有丰富的肉汤，或者干菜 (kovurma lagman)，其中面条与肉和蔬菜一起炒。这是乌兹别克斯坦的日常面条，从塔什干的街头小摊到费尔干纳山谷的家庭厨房，人们都可以吃到它。

食材

服务 4

• 400 克强力面包粉
• 1 茶匙盐
• 170 毫升水(温暖)
• 1 汤匙植物油
• 400 克羊肩(切丁)
• 1 大洋葱(切丁)
• 2 中西红柿(切丁)
• 2红甜椒(切丁)
• 1 小茄子(切丁)
• 2 中土豆(切丁)
• 4 瓣大蒜(切碎的)
• 2 茶匙小茴香粉
• 1 茶匙香菜末
• 1 汤匙番茄泥
• 1 升羊肉或牛肉高汤
• 3 汤匙植物油(用于煎炸)
• Fresh coriander and chilli oil服务

步骤

1. 1

   做面条面团

   将面粉、盐、水和油混合成坚硬的面团。揉捏10分钟直至非常光滑有弹性。包裹并休息30分钟。分成4份，每份卷成1厘米粗的长绳。给绳子上油，然后放松 10 分钟。

   面团必须充分休息才能伸展而不会撕裂——这个阶段不要着急。

2. 2

   把面条拉长

   拿起每根绳子，反复拉动和折叠，直到得到又长又细的面条（约 3-4 毫米厚）。不用担心完美——质朴的面条是正宗的。或者，将面团擀薄并切成 5 毫米的条。

3. 3

   煮vaja（酱汁）

   在一个宽锅中，将羊肉放入热油中，然后取出。将洋葱炒至金黄色。返回羔羊；加入大蒜、小茴香、香菜、番茄泥、番茄和辣椒。煮5分钟。加入茄子、土豆和高汤。小火煮 25-30 分钟，直至羊肉和蔬菜变软。调味好。

4. 4

   把面条煮开

   煮一大锅盐水。将拉长的面条煮 3-4 分钟，直至面条变软但有嚼劲。流走。

5. 5

   发球

   将面条放入深碗中。将浓郁的羊肉瓦贾浇在上面。用新鲜香菜和少许辣椒油装饰。

变化

• •

  将煮熟的面条与肉和蔬菜一起在锅中炒，而不是作为汤，即可制作 kovurma lagman。

• •

  将绿萝卜（乌兹别克斯坦烹饪中常见）添加到vaja中。

• •

  用牛肉代替羊肉，味道更温和。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

面条和瓦贾分开存放——面条会吸收肉汤，如果留在里面就会变得湿透。冷藏可保存3天。

常见问题解答