最容易上手的自制拉面——透明、琥珀色的酱油鸡肉和高汤，搭配叉烧猪肉、半熟鸡蛋和新鲜面条。一个值得每一个小时的周末项目。
酱油拉面是与东京拉面店最相关的风格——一种清澈的琥珀色肉汤，用大豆基皮料（浓缩调味酱）调味，通常以鸡肉和高汤为基础。与浓郁、不透明的猪骨汤不同，酱油拉面汤细腻可口，让皮重和配料的复杂性得以体现。配料是拉面特色的核心：chashu（红烧五花肉）、ajitsuke tamago（腌制半熟鸡蛋）、menma（竹笋）、紫菜、narutomaki 鱼饼、葱。从头开始制作拉面是一个周末项目——汤需要煮几个小时——但结果是一碗品质卓越的方便面无法比拟的。酱油拉面（从头开始的东京风格酱油拉面）植根于日本厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：肉汤经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为周末晚餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——肉汤的新鲜度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。
服务 4
将海带浸泡在3升冷水中30分钟。轻轻加热至60°C，保持20分钟，然后取出海带。加热至 85°C，加入鲣鱼干，关火，浸泡 5 分钟，然后过滤。这是你的高汤基地。
将鸡肉放入沸水中焯2分钟，沥干并冲洗干净。将洋葱放入干锅中，直至切面变黑。将鸡肉、烧焦的洋葱、生姜、大蒜和高汤放入一个大锅中。文火慢炖（不要沸腾——保持在 85–90°C）3 小时，定期撇去浮沫。通过细筛过滤。
将大豆、味醂和清酒放入小锅中混合。煮沸，煮 2 分钟。冷却并备用。
将五花肉卷放入热锅中将各面煎至金黄。转移到小锅中，加入酱油、清酒、味醂、糖和 200 毫升水。盖上盖子小火煮2小时，偶尔翻动，直到非常软。在液体中冷却。切成1厘米厚即可食用。保留烹饪液用于鸡蛋腌料。
将鸡蛋煮6.5分钟，在冰水中冷却，剥壳。用 100 毫升冷却的叉烧液 + 100 毫升水腌制至少 2 小时（颜色更深则最多可腌制 24 小时）。
每碗：加热 400 毫升肉汤，加入 25-30 毫升皮重调味。将每包面条煮熟，沥干，放入碗中。用勺子舀出热调味汤。准备2-3片叉烧、半个腌鸡蛋、紫菜和葱。最后滴几滴芝麻油。
切勿让肉汤煮得太硬——小火慢炖可以使其保持清澈。沸腾会产生混浊、浑浊的结果。
皮重是单独添加到每个碗中的，而不是添加到整个肉汤中——这样可以让您控制咸味。
叉烧和腌鸡蛋在冰箱中放置24小时后明显改善。前一天做好。
采购你能找到的最新鲜的肉汤——它是这道菜的风味支柱。
边吃边分层调味；每个阶段的品尝可以防止最终结果平淡或过咸。
盐拉面：用盐基拉面（盐、清酒、昆布高汤）代替酱油拉面，以获得最精致、淡色的拉面风格。
沾面（蘸拉面）：粗面条和浓缩肉汤分开供应——食客将面条浸入热汤中。
素食酱油拉面：用海带、干香菇和蔬菜汤熬汤。使用大豆皮重。上面放上烤豆腐、玉米和竹笋。
素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。
更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
肉汤可以完美冷冻 3 个月。茶树冷藏保存5天，冷冻保存2个月。一定要新鲜组装——预先组装好的拉面会变得湿透。
拉面于 20 世纪初通过中国面馆传入日本，并在几十年内彻底本土化。酱油拉面是最古老的既定风格，20 世纪 50 年代的东京拉面店帮助其标准化。如今，日本有超过 30,000 家拉面餐厅，每家都有独特的汤底哲学。
是的——大多数组件在冰箱中可以保存一两天。用一点液体轻轻地重新加热，使其恢复活力。
如果肉汤很难找到，最接近的替代品会分享其质地和水分含量。稍微调整调味料，因为替代品通常没有自己的特色。
它遵循最广泛接受的家庭烹饪模板。存在区域差异，我们在差异部分注明了主要差异。
通常是调味不足或催香阶段。分层打造风味，边吃边品尝，最后加入一点酸或盐来提亮菜肴。
每份 · 4 总份量
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