俄罗斯水饺——西伯利亚肉饺子

关于这个食谱

水饺是俄罗斯版的馄饨——一种紧密密封的小意大利面饺子，里面填满了调味过的猪肉末和牛肉末，在盐水中煮沸，佐以黄油、酸奶油、芥末或醋。它们是真正的俄罗斯安慰食品：馅料丰富、价格便宜、可无限冷冻，并且与家庭聚会密切相关，每个人都围坐在桌子旁一起包饺子——这是与饺子本身一样重要的俄罗斯传统。 水饺最初来自西伯利亚和乌拉尔地区，是猎人和毛皮捕猎者的食物，他们会在冬天生产大量的水饺，将其放在室外冷冻，并作为便携式口粮携带——这基本上是俄罗斯最初的冷冻食品。馅料非常简单——生肉末加洋葱和胡椒——包裹的技术也很精确，边缘密封得很严实，煮的时候没有一滴汁液溢出。 从头开始制作饺子是一种热爱的劳动，但结果比商店购买的要好得多。薄而丝滑的面团（按照西伯利亚传统，不加鸡蛋，或者用鸡蛋制作更浓郁的面团）应该擀得像纸一样薄，馅料应该是冷的并且经过充分调味，完成的饺子必须立即上桌——它们冷却后会变硬。

食材

服务 6

• 400 克普通面粉(加上额外的除尘费用)
• 180 毫升冷水
• 1 茶匙盐
• 250 克猪肉末
• 250 克碎牛肉
• 1大洋葱(精细磨碎的)
• 1 茶匙盐
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 2 汤匙冷水(用于填充)
• 黄油和酸奶油(服务)

步骤

1. 1

   做面团

   混合面粉和盐。逐渐加入冷水，搅拌直至形成坚硬、光滑的面团。揉捏 5-8 分钟直至柔滑。包裹并休息30分钟。

2. 2

   做馅料

   将切碎的猪肉、牛肉、磨碎的洋葱（及其汁液）、盐、胡椒和冷水混合直至充分混合。馅料应该足够松散，以便多汁——如果需要的话可以添加更多的水。保持冷藏。

   冷灌装更容易分份，并且在成型过程中留在包装纸内。

3. 3

   塑造水饺形状

   将面团擀成2毫米厚。用7厘米的刀具切出圆形。将一茶匙馅料放在中间。折叠成半圆形，紧紧密封边缘，然后将两个角放在一起并按压形成经典的水饺形状。

4. 4

   煮沸即可食用

   在大量加盐的沸水中煮 6-8 分钟，直至它们漂浮并煮熟。立即与黄油、酸奶油和芥末一起食用。

变化

• •

  西伯利亚饺子：更小、更薄，通常是全牛肉或野味

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  煎饺子（zharennye pelmeni）：将煮熟的饺子放入黄油中煎至金黄

• •

  肉汤水饺：用清澈的牛肉汤代替开水

存储

未煮过的情况下冷冻最多 3 个月。从冷冻状态开始煮——煮沸时间增加 2 分钟。

常见问题解答