水饺是西伯利亚对馄饨的回应——拇指大小的饺子，由薄如纸的面团包裹着多汁的牛肉、猪肉和洋葱肉末。天才在于寒冷：传统上，西伯利亚家庭会在一个下午塑造数百个，然后将它们冷冻在挂在别墅外的麻袋中度过漫长的冬天，随时准备放入沸腾的肉汤中。饺子配上黄油和胡椒，撒上醋，或者浇上冷的斯美塔那，是柏拉图式理想的寒冷气候舒适食品——快速、饱腹，而且悄然让人上瘾。
服务 6
将面粉堆在板上。打一口井；添加鸡蛋、盐、油和大部分水。用叉子混合，加入面粉，然后揉捏 8-10 分钟，直至光滑且非常坚硬。用塑料袋包裹，休息30分钟。
在一个碗中，混合牛肉、猪肉、磨碎的洋葱（及其汁液）、大蒜、冰水、盐和胡椒。用叉子或手用力搅拌 2 分钟，直到肉末看起来苍白且略带粘性——这使馅料具有多汁的弹力。
将面团切成四份。将其余部分盖好。在撒了少许面粉的表面上滚动一块非常薄的（约 1.5 毫米）。用玻璃或切割刀切出 6 厘米的圆形。
将 ½ 茶匙馅料放在每轮的中心。折叠成半月形，将边缘密封牢固。将饺子后面的两个角捏在一起，形成标志性的耳朵形状。放在撒了面粉的托盘上，不要接触。
继续剩下的面团和馅料。此时水饺可以放在托盘上冷冻，然后装袋最多可保存 3 个月。
将一大锅加盐的水（或淡肉汤）煮沸。分批放入饺子——不要拥挤。它们下沉，然后漂浮。从它们开始摆动的那一刻起，煮 3-4 分钟。
用有槽勺取出。放入装有融化黄油的温热碗中，轻轻搅拌以涂上黄油。撒上新鲜的黑胡椒。
趁热与斯美塔那、麦芽醋和莳萝一起食用，这样每个食客都可以品尝到自己的味道。
保持面团坚硬，而不是柔软——西伯利亚饺子面团比意大利面食面团干燥，因此它在沸水中可以保持形状。
将洋葱磨碎（不要切碎）——汁液可以使肉末变软并防止干燥。
先煮一个测试水饺，尝一尝，然后在剩余的馅料中加入盐和胡椒粉。
使用羊肉加少许小茴香，打造乌拉尔地区风味。
素食版本的蘑菇水饺（将切碎的蘑菇和洋葱一起炒至非常干）。
与莳萝一起盛在清鸡汤中 — pelmeni v bul'one — 本身就是一顿饭。
单层冷冻生的，然后装袋长达 3 个月——冷冻后烹调，多加 1 分钟。煮熟的剩菜冷藏2天；在煎锅中加入黄油重新加热。
水饺很可能是与鞑靼人一起到达的，或者是通过乌拉尔山脉以东的芬兰-乌戈尔人到达的。到了 19 世纪，它们已成为西伯利亚人的生存必需品，在冬季被冷冻，并作为穿越草原的旅行者的“口袋大小”的食品进行交易。
不——商店买的碎牛肉和猪肉可以。肉馅要选择脂肪含量至少15%的，不然饺子会干的。
水饺较小，里面充满了生肉； vareniki 是较大的乌克兰饺子，通常填充土豆、奶酪或水果。
每份 (280g) · 6 总份量
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