西伯利亚水饺

关于这个食谱

水饺是西伯利亚对馄饨的回应——拇指大小的饺子，由薄如纸的面团包裹着多汁的牛肉、猪肉和洋葱肉末。天才在于寒冷：传统上，西伯利亚家庭会在一个下午塑造数百个，然后将它们冷冻在挂在别墅外的麻袋中度过漫长的冬天，随时准备放入沸腾的肉汤中。饺子配上黄油和胡椒，撒上醋，或者浇上冷的斯美塔那，是柏拉图式理想的寒冷气候舒适食品——快速、饱腹，而且悄然让人上瘾。

食材

服务 6

• 400 克通用面粉，加上额外的撒粉用面粉
• 2 大鸡蛋
• 150 毫升冰冷的水
• 1 茶匙盐
• 1 汤匙中性油
• 250 克碎牛肉（15%脂肪）
• 250 克猪肉末（20%脂肪）
• 1 大洋葱，磨得很细
• 2 瓣大蒜，切碎
• 3 汤匙冰水（倒入馅料中）
• 1 茶匙盐（馅用）
• 1/2 茶匙现磨黑胡椒
• 4 汤匙无盐黄油，食用
• 斯美塔那、麦芽醋、莳萝和黑胡椒即可食用

步骤

1. 1

   做面团

   将面粉堆在板上。打一口井；添加鸡蛋、盐、油和大部分水。用叉子混合，加入面粉，然后揉捏 8-10 分钟，直至光滑且非常坚硬。用塑料袋包裹，休息30分钟。

2. 2

   做馅料

   在一个碗中，混合牛肉、猪肉、磨碎的洋葱（及其汁液）、大蒜、冰水、盐和胡椒。用叉子或手用力搅拌 2 分钟，直到肉末看起来苍白且略带粘性——这使馅料具有多汁的弹力。

3. 3

   擀面团

   将面团切成四份。将其余部分盖好。在撒了少许面粉的表面上滚动一块非常薄的（约 1.5 毫米）。用玻璃或切割刀切出 6 厘米的圆形。

4. 4

   填充

   将 ½ 茶匙馅料放在每轮的中心。折叠成半月形，将边缘密封牢固。将饺子后面的两个角捏在一起，形成标志性的耳朵形状。放在撒了面粉的托盘上，不要接触。

5. 5

   重复或冻结

   继续剩下的面团和馅料。此时水饺可以放在托盘上冷冻，然后装袋最多可保存 3 个月。

6. 6

   库克

   将一大锅加盐的水（或淡肉汤）煮沸。分批放入饺子——不要拥挤。它们下沉，然后漂浮。从它们开始摆动的那一刻起，煮 3-4 分钟。

7. 7

   沥干并穿着

   用有槽勺取出。放入装有融化黄油的温热碗中，轻轻搅拌以涂上黄油。撒上新鲜的黑胡椒。

8. 8

   发球

   趁热与斯美塔那、麦芽醋和莳萝一起食用，这样每个食客都可以品尝到自己的味道。

变化

• •

  使用羊肉加少许小茴香，打造乌拉尔地区风味。

• •

  素食版本的蘑菇水饺（将切碎的蘑菇和洋葱一起炒至非常干）。

• •

  与莳萝一起盛在清鸡汤中 — pelmeni v bul'one — 本身就是一顿饭。

存储

单层冷冻生的，然后装袋长达 3 个月——冷冻后烹调，多加 1 分钟。煮熟的剩菜冷藏2天；在煎锅中加入黄油重新加热。

常见问题解答