来自东部地区的阿尔及利亚羊肉和撕碎的面包炖菜——将切碎的扁面包蒸熟并切成碎片，然后浸入浓郁的羊肉和鹰嘴豆炖菜中。
Chakhchoukha（也拼写为 shakhshukhah）是一道来自阿尔及利亚东部的庆祝菜肴，与 Zibans 绿洲地区和 Aurès 山脉有关。这道菜由两部分组成：面包（rougag——在圆顶煎锅上烘烤的薄如纸的大饼，然后撕成碎片）和 marqa（浓郁的羊肉和鹰嘴豆炖菜，以 ras el hanout、西红柿和洋葱调味）。撕碎的面包在肉汤中蒸以部分补充水分，然后放在一个大的公共盘子里，上面浇上炖菜。 Chakhchoukha 在婚礼、开斋节庆祝活动和家庭聚会上食用。
服务 6
橄榄油配洋葱的棕色羊肉片。添加 ras el hanout、肉桂和生姜。
加入西红柿、高汤和鹰嘴豆。煮沸后小火煮 60 分钟，直至羊肉变软。
将大饼撕成粗块。将炖菜放入蒸笼中，煮 10 分钟至软化。
将馒头片铺在一个大的公共碗或盘子中。将羊肉和鹰嘴豆炖菜浇在上面。
Break flatbread into rough 5cm pieces. Place in a wide, deep serving dish.
Traditional rougag is paper-thin and breaks into small, irregular shards. Lavash bread or thin mountain bread is the closest substitute.
Ladle the hot stew (with plenty of sauce) over the broken bread pieces. Let rest 3 min so the bread absorbs the sauce and softens completely. Lift the shreds of lamb from the bones. Garnish with fresh cilantro and serve from the communal dish.
面包应该软化但不要糊状——通常蒸 10 分钟就可以了
炖菜应该是相当浓稠的——而不是浓稠的——这样它就会浸入面包中
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
用粉丝意大利面代替撕碎的面包
添加干果（李子、杏子）以增加甜味
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
面包和炖菜分开保存。炖煮3天。每次蒸面包都是新鲜的。
Chakhchoukha 是阿尔及利亚东部 Zibans 地区的一道庆祝菜肴，特别与比斯克拉和周围的绿洲城镇有关。
薄如纸的阿尔及利亚大饼在弧形铁煎锅上烘烤。 Lavash 或薄皮塔饼可以作为替代品——关键是它们可以吸收肉汤而不完全分解。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 · 6 总份量
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