Mechoui 是阿尔及利亚庆祝盛宴的核心——将整只羊肉或羊肩肉浸泡在香料黄油中（chermoula 风格），然后在煤上或坑中慢慢烤，直到肉质多汁并从骨头上脱落。传统上，人们用手将烤羊肉撕下来吃，并佐以小面包、盐和小茴香。很少有菜肴能更好地代表北非的热情好客。
服务 8
将软化的黄油与大蒜、小茴香、香菜、辣椒粉、辣椒粉、盐和柠檬汁混合成糊状。
用刀将羊肉全身刺穿。将香料黄油涂抹到切口处。腌制至少 2 小时（过夜最好）。
在 160°C 下烘烤 3.5-4 小时，每 45 分钟涂上一层锅汁，直到肉轻松从骨头上脱落。
不盖盖子休息 15 分钟。休息时皮肤会稍微变脆。
将整个肩膀带到桌子上。与孜然籽和盐一起食用，搭配热面包和番茄沙拉。
将羊肉深深地刺穿，让调味料进入中心。
涂油是必不可少的——不要跳过它。
与 smen（陈年黄油）一起食用，享受正宗的搭配。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
大型聚会时可以使用整条羊腿。
用活木炭烹饪，以获得正宗的烟熏风味。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
剩下的羊肉冷藏4天。非常适合切碎做三明治。
北非各地都会制作 Mechoui 来庆祝节日，尤其是古尔邦节，人们会在宰杀羔羊时庆祝。这个词来自阿拉伯语词根，意思是“用火烤”。
绝对的。传统烤箱在 160°C 下烘烤 3.5-4 小时可产生出色的效果。前 2 小时用箔纸盖紧，然后揭开上色。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 · 8 总份量
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