阿尔及利亚梅乔伊

关于这个食谱

Mechoui 是阿尔及利亚庆祝盛宴的核心——将整只羊肉或羊肩肉浸泡在香料黄油中（chermoula 风格），然后在煤上或坑中慢慢烤，直到肉质多汁并从骨头上脱落。传统上，人们用手将烤羊肉撕下来吃，并佐以小面包、盐和小茴香。很少有菜肴能更好地代表北非的热情好客。

食材

服务 8

• 2 千克带骨羊肩肉
• 100 克黄油(软化了)
• 4 瓣大蒜(切碎的)
• 1 茶匙小茴香粉
• 1 茶匙香菜末
• 1 茶匙辣椒粉
• 0.5 茶匙辣椒
• 1 茶匙盐
• 1 lemon果汁
• 2 汤匙小茴香种子(服务)

步骤

1. 1

   制作香料黄油

   将软化的黄油与大蒜、小茴香、香菜、辣椒粉、辣椒粉、盐和柠檬汁混合成糊状。

2. 2

   腌制羊肉

   用刀将羊肉全身刺穿。将香料黄油涂抹到切口处。腌制至少 2 小时（过夜最好）。

3. 3

   慢烤

   在 160°C 下烘烤 3.5-4 小时，每 45 分钟涂上一层锅汁，直到肉轻松从骨头上脱落。

4. 4

   休息

   不盖盖子休息 15 分钟。休息时皮肤会稍微变脆。

5. 5

   发球

   将整个肩膀带到桌子上。与孜然籽和盐一起食用，搭配热面包和番茄沙拉。

变化

• •

  大型聚会时可以使用整条羊腿。

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  用活木炭烹饪，以获得正宗的烟熏风味。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

剩下的羊肉冷藏4天。非常适合切碎做三明治。

常见问题解答