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Mechoui（摩洛哥烤全羊）
摩洛哥的皇家盛宴菜肴——将整只羊肉或羊肩肉放在坑或烤箱中慢慢烤，直到肉从骨头上掉下来，佐以孜然盐。
准备
30 分钟
烹饪
300 分钟
份量
6
难度
中等
4.9
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摩洛哥的皇家盛宴菜肴——将整只羊肉或羊肩肉放在坑或烤箱中慢慢烤，直到肉从骨头上掉下来，佐以孜然盐。
Mechoui（姆吉洛）在阿拉伯语中的意思是“烤”，是摩洛哥节日烹饪的巅峰之作：整只羊肉或大羊肩肉，传统上在 mechmar（沉入地下的粘土烤箱）或木炭上烹制，在烤 4 至 6 小时时反复涂上香料黄油，直至羊皮酥脆，呈金黄色，下面的肉非常嫩，可以用两根手指将其拉开。 Mechoui 是一种庆祝食物，在摩洛哥婚礼、古尔邦节（Aid el-Adha）以及名为 diffa 的大型户外宴会上都会用到，客人们会用手撕开羊肉，将羊肉片浸入小碗中的孜然盐和胡椒粉中，这是唯一需要的调味品，因为正确准备的羊肉不需要其他任何调味品。在家庭和餐馆里，大肩膀或大腿近似于整只羔羊的体验，几乎同样具有戏剧性的效果。关键技术是五香黄油酱——由smen（陈年黄油）、小茴香、香菜、辣椒粉和盐制成——在烤羊肉时每30分钟涂抹一次，在焦糖化的外皮上层层叠加味道。
服务 6
将软化的黄油与小茴香、香菜、辣椒粉、姜、辣椒、大蒜和盐混合直至光滑。这是你的涂抹酱。
用一把锋利的刀在羊肩上划上一道深深的伤口，每 3 厘米深一点。将五香黄油放入切口中，然后将剩余的部分涂抹在整个表面上。在室温下静置 1 小时，或冷藏过夜。
在切口上划痕和填充可确保香料渗透到肉中，而不仅仅是覆盖在表面。
将羊肉放入烤盘中。在 160°C 下烘烤总共 3.5-4 小时。第一小时后，涂上锅汁和剩余的五香黄油。每 45 分钟涂抹一次。
在最后 30-45 分钟内，将烤箱温度升至 220°C。皮肤会变脆，颜色也会变深。仔细观察，如果褐变不均匀，请旋转锅。
当用两根手指将肉从骨头上拉开并且将串插入最厚处时没有遇到任何阻力时，羊肉就熟了。
不盖盖子休息 15-20 分钟。肉需要休息来放松——切得太早会失去汁液。
将羊肉放在大木板或盘子上。将小茴香盐和胡椒粉分别盛入不同的碗中，然后蘸食。撕而不是切片——mechoui 是用手吃的，而不是用餐具。
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キミョン・ツズナ・ダルドゥルマは、自分自身人生の生き抜くために、キミョン・クランマック・イェrin、ペロトゥン・オララク・キザルトゥルム・キミョン・トゥムラールヌ・カバ・トゥズラ・ビル・ハヴァンダを待っています。
让羊肉不盖盖子（不要用箔纸盖住）对于 mechoui 来说是正确的——盖住会产生蒸汽，软化你花了几个小时打造的外壳。
从 140 小时起，每次 6 小时。
individual mechoui：用木炭烤的小腌制羊排或肉排，配孜然盐。
Mechoui 与 chermoula 腌料：摩洛哥的一些沿海地区在烘烤前将羊肉浸泡在富含香草的 chermoula 中。
8-10ジョルuni・ドポ、15ジョルuni・ドポ。
剩下的mechoui可冷藏3天。将肉从骨头中取出并单独存放。在热煎锅中加入少许黄油重新加热——不要用微波炉加热。 Mechoui 拉肉用硬皮面包和哈里萨辣酱制作出美味的三明治。
Mechoui 起源于贝都因人和柏柏尔人在明火上烤整只动物的传统，这种烹饪方法在北非、阿拉伯半岛和中东地区已经存在了数千年。在摩洛哥，它与阿马齐格（柏柏尔）山区社区关系最为密切，他们会在节日和庆祝活动中烤全羊。这道菜被提升到阿拉维苏丹统治下的宫廷，并成为迪法（官方宴会）的核心菜肴，贵宾们会收到最珍贵的菜肴。
不，一个标准烤箱和一个重型烤盘就足够了。陶罐（塔吉锅或赤土砂锅）可以提高保湿性，但不是必需的。传统的mechmar（粘土坑式烤箱）无法在家里复制，但低速慢速烤箱方法是最好的实用等效方法。
只需用两根手指即可毫无阻力地将肉从骨头上拉开。插入最厚点的肉类温度计读数应至少为 85°C (185°F) - mechoui 意味着做得非常好，而不是三分熟。
是的——整条带骨腿效果很好。它的胶原蛋白含量往往比肩部少，而且会更加干燥；通过更频繁地涂油并向烤盘中添加 100 毫升水来弥补。
每份 (300g) · 6 总份量
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