塔吉锅鸡配橄榄和腌柠檬

关于这个食谱

这是在国外与摩洛哥最相关的塔吉锅，因其传统上烹饪的圆锥形陶锅而得名，这种锅可以让蒸汽循环并凝结回食物上，通过长时间、缓慢的炖煮使鸡肉保持湿润。 酱汁首先以洋葱为底料，煮至果酱状，然后加入藏红花、生姜和姜黄，在鸡肉入味之前就给这道菜带来了标志性的金黄色和温暖、朴实的香气。 腌制柠檬和青橄榄仅在烹饪的最后阶段添加，因此它们的咸味强度保持明亮，而不是混入酱汁中，以咸酸对比完成这道菜，使这种组合如此明显的摩洛哥风味。

食材

服务 4

• 8带骨鸡腿和鸡腿
• 3 汤匙橄榄油
• 2洋葱(切成薄片)
• 4 瓣大蒜(切碎的)
• 1 撮藏红花线
• 1 茶匙姜末
• 1 茶匙姜黄
• 1/2 茶匙小茴香粉
• 1.5 杯鸡汤
• 2腌制柠檬(果皮切片，果肉保留)
• 3/4 杯绿橄榄
• 2 汤匙切碎的香菜
• 1.5 茶匙盐

步骤

1. 1

   把鸡肉煎成棕色

   在宽口厚底锅中加热橄榄油，把鸡块两面煎至上色，共约8分钟；取出备用。

2. 2

   烹饪洋葱

   在同一个锅中，在中低热下烹饪洋葱，直至深软化并金黄，约15分钟。

3. 3

   盛开香料

   加入大蒜、番红花、生姜、姜黄和孜然，搅拌1分钟，直至香气扑鼻。

4. 4

   炖菜

   把鸡肉放回锅中，加入高汤和盐；煮到微沸，盖上盖子，小火煮35-40分钟，直到鸡肉非常软嫩。

5. 5

   添加整理成分

   拌入腌柠檬皮、一勺腌柠檬果肉和橄榄；不盖盖子再煮10分钟，让酱汁略微收浓。

   稍后添加橄榄和腌制柠檬，这样它们明亮的咸味就不会被煮掉。

6. 6

   盛盘

   散布香菜并与脆面包或库斯库斯盛装以浸泡酱汁。

变化

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  问题はありません。

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  梦中になることはなく、すべてを追求します。

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  ゼイティン・イェrin・エンナール・カルビ・オラン・バージョンユ・キユ・ベルゲリンデ・ポピュラーディル。

存储

在密封容器中冷藏最多 4 天；第二天味道就会好转。在炉子上轻轻地重新加热，如果酱汁太稠，则加一点水。

常见问题解答