这是在国外与摩洛哥最相关的塔吉锅，因其传统上烹饪的圆锥形陶锅而得名，这种锅可以让蒸汽循环并凝结回食物上，通过长时间、缓慢的炖煮使鸡肉保持湿润。 酱汁首先以洋葱为底料，煮至果酱状，然后加入藏红花、生姜和姜黄，在鸡肉入味之前就给这道菜带来了标志性的金黄色和温暖、朴实的香气。 腌制柠檬和青橄榄仅在烹饪的最后阶段添加，因此它们的咸味强度保持明亮，而不是混入酱汁中，以咸酸对比完成这道菜，使这种组合如此明显的摩洛哥风味。
服务 4
Heat olive oil in a wide, heavy pot and brown chicken pieces on both sides, about 8 minutes total;取出并放在一边。
In the same pot, cook onions over medium-low heat until deeply softened and golden, about 15 minutes.
Add garlic, saffron, ginger, turmeric and cumin, stirring 1 minute until fragrant.
将鸡肉连同高汤和盐一起放回锅中； bring to a simmer, cover, and cook on low 35-40 minutes until the chicken is very tender.
Stir in preserved lemon rind, a spoon of the preserved lemon pulp, and olives;不盖盖子再煮10分钟，让酱汁稍微收干。
Add olives and preserved lemon late so their bright, briny flavor doesn't cook away.
Scatter with cilantro and serve with crusty bread or couscous to soak up the sauce.
Quindi、gerçekten reçel kıvamına gelinceye kadar kısıkateşte yavaş pisirin;マ・セ・ハイ・ウナ・キャラメrittsuァツィオーネ、デヴィ・ァー・クエsuto。
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在密封容器中冷藏最多 4 天；第二天味道就会好转。在炉子上轻轻地重新加热，如果酱汁太稠，则加一点水。
塔吉锅烹饪是摩洛哥美食的核心，圆锥形陶锅的设计可以追溯到几个世纪前，作为一种在干旱气候下用最少的水慢煮肉的方法，而鸡肉加柠檬和橄榄仍然是其最著名的组合之一。
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