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摩洛哥羊肉塔吉锅配杏子
慢煮羊肉搭配温热香料、甜杏干、杏仁和藏红花——来自马格里布的盛宴。
准备
20 分钟
烹饪
120 分钟
份量
4
难度
中等
4.9
登录后评分#摩洛哥的#羊肉#慢煮#杏子#加香料的#周末
慢煮羊肉搭配温热香料、甜杏干、杏仁和藏红花——来自马格里布的盛宴。
塔吉锅既指锥形粘土烹饪容器，也指用它慢煮的北非炖菜。圆锥体捕获蒸汽并以冷凝形式返回，使肉质保持鲜嫩。甜味与咸味的结合——羊肉配杏子和温暖的香料——是摩洛哥烹饪的核心。
服务 4
将羊肉与磨碎的洋葱、大蒜、所有香料、藏红花水、盐和油混合。搅拌均匀。腌制至少1小时，最好隔夜。
将羊肉块分批用高温煎至各面呈深褐色。不要挤满锅——蒸汽而不是烤会破坏颜色。
将棕色的羊肉放入塔吉锅或荷兰烤箱中。添加剩余的腌料和高汤。煮沸，然后降至最低热量。盖上盖子煮1.5小时。
真正的塔吉锅是在木炭上以极低的热量烹制 2-3 小时。荷兰烤箱在 160°C 的烤箱中烤 2 小时也能达到类似的效果。
最后30分钟，加入杏干和蜂蜜。轻轻搅拌。杏子应该变得饱满并且几乎溶解在酱汁中。
品尝并调整盐。转移到热盘中或放入塔吉锅中。用烤杏仁、新鲜香草和额外的蜂蜜装饰。与蒸粗麦粉或面包一起食用。
低沉而缓慢是摩洛哥人的作风——耐心创造出细嫩的肉。
最后 30 分钟添加的腌制柠檬（如果有的话）非常美味。
Ras el hanout 是一种复杂的摩洛哥香料混合物——可以在中东商店或网上找到。
鸡肉塔吉锅：用整鸡块代替羊肉，将烹饪时间缩短至1小时。
蔬菜塔吉锅：使用鹰嘴豆、根类蔬菜，用蔬菜高汤代替高汤。
2-3 天内有所改善。冷藏最多5天，冷冻最多3个月。
塔吉锅烹饪在北非已有 2000 多年的历史，早于阿拉伯人的征服。锥形粘土盖设计完美适应摩洛哥的气候——水很珍贵，盖子可以回收蒸汽。
不会——荷兰烤箱或带有紧密盖子的重型砂锅菜在 160°C 的烤箱中效果很好。塔吉锅的形状是传统的，但不是必需的。
每份 (400g) · 4 总份量
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