摩洛哥羊肉塔吉锅配杏子

关于这个食谱

塔吉锅既指锥形粘土烹饪容器，也指用它慢煮的北非炖菜。圆锥体捕获蒸汽并以冷凝形式返回，使肉质保持鲜嫩。甜味与咸味的结合——羊肉配杏子和温暖的香料——是摩洛哥烹饪的核心。

食材

服务 4

• 800 克羊肩(切成5厘米的块)
• 150 克杏干
• 50 克整个漂白杏仁(烤的)
• 1 大白洋葱(磨碎的)
• 4 瓣大蒜(切碎的)
• 1 茶匙姜末
• 1 茶匙肉桂粉
• 1 茶匙小茴香粉
• 1 茶匙香菜末
• 1/2 茶匙姜黄粉
• 1/4 茶匙辣椒
• 1 茶匙哈努特角
• pinch藏红花线(浸泡在2汤匙温水中)
• 400 毫升羊肉或鸡汤
• 2 汤匙蜂蜜
• 2 汤匙摩洛哥坚果油或橄榄油
• 1 小束新鲜香菜和平叶欧芹

步骤

1. 1

   将羊肉腌制一下

   将羊肉与磨碎的洋葱、大蒜、所有香料、藏红花水、盐和油混合。搅拌均匀。腌制至少1小时，最好隔夜。

2. 2

   把羊肉变成棕色

   将羊肉块分批用高温煎至各面呈深褐色。不要挤满锅——蒸汽而不是烤会破坏颜色。

3. 3

   建造塔吉锅

   将棕色的羊肉放入塔吉锅或荷兰烤箱中。添加剩余的腌料和高汤。煮沸，然后降至最低热量。盖上盖子煮1.5小时。

   真正的塔吉锅是在木炭上以极低的热量烹制 2-3 小时。荷兰烤箱在 160°C 的烤箱中烤 2 小时也能达到类似的效果。

4. 4

   加入杏子和蜂蜜

   最后30分钟，加入杏干和蜂蜜。轻轻搅拌。杏子应该变得饱满并且几乎溶解在酱汁中。

5. 5

   完成并装饰

   品尝并调整盐。转移到热盘中或放入塔吉锅中。用烤杏仁、新鲜香草和额外的蜂蜜装饰。与蒸粗麦粉或面包一起食用。

变化

• •

  鸡肉塔吉锅：用整鸡块代替羊肉，将烹饪时间缩短至1小时。

• •

  蔬菜塔吉锅：使用鹰嘴豆、根类蔬菜，用蔬菜高汤代替高汤。

存储

2-3 天内有所改善。冷藏最多5天，冷冻最多3个月。

常见问题解答