Potjiekos（南非荷兰语中的“小锅食品”）是从荷兰定居者那里继承下来的烹饪传统，并被纳米比亚人全心全意地视为周末和庆祝菜肴。三足铸铁锅被放置在炽热的煤炭上，几乎完全不受干扰——分层的原料一起蒸煮几个小时，形成丰富、深深交织的味道。在纳米比亚，它通常由野味、羔羊肉或羊肉以及时令蔬菜和干果制成，反映了该国干燥的气候和田园农业传统。
服务 6
在锅中或重型荷兰烤箱中用高温加热油。将羊肉分批煎成棕色，直至各面都深度焦糖化。取出并放在一边。
在同一锅中，煮洋葱 5 分钟直至变软。加入大蒜、香菜、小茴香和辣椒粉；煮1分钟至香。
加入番茄酱，煮 2 分钟。倒入酒，刮去所有褐色的碎片。将羊肉放回锅中。倒在汤上。
将胡萝卜、土豆和红薯铺在肉上。不要搅拌。塞入月桂叶和杏干。盖紧。
在低煤（或 160°C 烤箱）上煮 2.5-3 小时，无需揭开盖子。蒸汽应该完成所有工作。
轻轻检查调味料，丢弃月桂叶，然后直接从锅中与新鲜面包或 oshifima 一起食用。
切勿搅拌锅子——揭开锅盖会释放出宝贵的蒸汽，从而毁掉锅子。
像羚羊或捻角羚这样的野味肉可以代替羊肉，以获得正宗的纳米比亚风味。
杏干增添了微妙的甜味，平衡了丰富的羊肉脂肪。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
鸡肉锅：用带骨鸡块代替羊肉，并将烹饪时间缩短至 1.5 小时。
素食盆栽：使用鹰嘴豆和各种根类蔬菜以及蘑菇高汤。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
清淡：减少三分之一的脂肪，最后加入一点柑橘或一点醋，既能保持亮度，又不会失去浓郁的口感。
波杰科斯一夜之间就进步了。盖上盖子可在冰箱中保存最多 4 天，或冷冻保存 3 个月。
Potjiekos 的烹饪传统由 17 世纪的荷兰开拓者带到了南部非洲。三足铸铁锅成为长途徒步旅行者的必备品，现在已成为纳米比亚和南非的国家烹饪象征，全年都会举办锅仔比赛。
是的——使用重型荷兰烤箱，以尽可能低的温度设置，会产生非常相似的结果。
搅拌会破坏分层蒸汽烹饪过程，并可能导致底层烧焦。水分在密封锅内自然循环。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (450g) · 6 总份量
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