波特杰科斯

关于这个食谱

Potjiekos（南非荷兰语中的“小锅食品”）是从荷兰定居者那里继承下来的烹饪传统，并被纳米比亚人全心全意地视为周末和庆祝菜肴。三足铸铁锅被放置在炽热的煤炭上，几乎完全不受干扰——分层的原料一起蒸煮几个小时，形成丰富、深深交织的味道。在纳米比亚，它通常由野味、羔羊肉或羊肉以及时令蔬菜和干果制成，反映了该国干燥的气候和田园农业传统。

食材

服务 6

• 1.2 千克带骨羊肩肉，切成块
• 2 汤匙食用油
• 2大洋葱，大致切碎
• 4 瓣大蒜，压碎
• 3胡萝卜，切成厚圆片
• 3土豆，切成四等分
• 2红薯，切块
• 1 杯干红葡萄酒
• 400 毫升牛肉高汤
• 2 汤匙番茄酱
• 1 茶匙香菜末
• 1 茶匙小茴香粉
• 1 茶匙烟熏辣椒粉
• 2月桂叶
• 100 克杏干
• Salt and pepper(to taste)

步骤

1. 1

   把肉煎成褐色

   在锅中或重型荷兰烤箱中用高温加热油。将羊肉分批煎成棕色，直至各面都深度焦糖化。取出并放在一边。

2. 2

   炒香料

   在同一锅中，煮洋葱 5 分钟直至变软。加入大蒜、香菜、小茴香和辣椒粉；煮1分钟至香。

3. 3

   脱釉并分层

   加入番茄酱，煮 2 分钟。倒入酒，刮去所有褐色的碎片。将羊肉放回锅中。倒在汤上。

4. 4

   层蔬菜

   将胡萝卜、土豆和红薯铺在肉上。不要搅拌。塞入月桂叶和杏干。盖紧。

5. 5

   慢煮

   在低煤（或 160°C 烤箱）上煮 2.5-3 小时，无需揭开盖子。蒸汽应该完成所有工作。

6. 6

   调味并上菜

   轻轻检查调味料，丢弃月桂叶，然后直接从锅中与新鲜面包或 oshifima 一起食用。

变化

• •

  鸡肉锅：用带骨鸡块代替羊肉，并将烹饪时间缩短至 1.5 小时。

• •

  素食盆栽：使用鹰嘴豆和各种根类蔬菜以及蘑菇高汤。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

• •

  清淡：减少三分之一的脂肪，最后加入一点柑橘或一点醋，既能保持亮度，又不会失去浓郁的口感。

存储

波杰科斯一夜之间就进步了。盖上盖子可在冰箱中保存最多 4 天，或冷冻保存 3 个月。

常见问题解答