Lakhbi 是一种浓烈的毛里塔尼亚炖菜，得名于从杜姆棕榈树上采摘的轻微发酵的汁液。将少量这种味道温和的液体添加到慢煮的羊肉和根类蔬菜炖菜中，赋予微妙的酵母深度。在杜姆棕榈树生长的塞内加尔河谷沿岸社区，十万美元是周末美食。
服务 4
将羊肉块放入厚锅中，用大火将其四面煎至棕色，煮 8 分钟。取出并放在一边。
在同一个锅中，将洋葱煮至金黄色。加入小茴香、香菜和盐；搅拌1分钟。
返回羊肉，加入胡萝卜、土豆、棕榈汁和足够的水覆盖。煮沸，然后将火调至小火，盖上锅盖煮 75 分钟。
揭开锅盖，煮10分钟，使酱汁变稠。与蒸粗麦粉或艾什一起食用。
如果使用葡萄酒代替棕榈汁，请添加少许糖以接近微弱的甜味。
第一个小时后撇去表面的脂肪。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
加入萝卜片或红薯片。
最后撒上一把新鲜的香菜叶。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
第二天味道更好。冷藏可保存3天。
杜姆棕榈汁发酵是一种古老的撒哈拉和萨赫勒做法。这种温和的酒精饮料可以在新鲜时迅速饮用，并且在发生明显发酵之前也可以加入烹饪中。
在西非杂货店。干白葡萄酒或稀释的苹果醋是合理的替代品。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 (420g) · 4 总份量
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