Aish（也拼写为 aysh）是一种轻微发酵、微酸的大饼，由经过过夜发酵的高粱或小米粉制成。这是毛里塔尼亚家庭的日常面包，在平的粘土煎锅上用明火烘烤。它与厚厚的 Medjool 枣泥一起食用，体现了毛里塔尼亚将朴实的主食与撒哈拉枣的奢华甜味相结合的原则。
服务 4
用温水搅拌面粉、酵母和盐，直至形成松散的面糊。盖上盖子并在室温下放置至少 4 小时或过夜。
将去核的枣子与 2 汤匙水混合直至完全光滑。放在一边。
用中火加热干铸铁锅或塔瓦。用勺子舀面糊形成薄圆形（如烤饼）。煮 3 分钟，直至形成气泡且顶部凝固，然后翻转并再煮 1 分钟。
将热艾什放在盘子上，旁边放一碗枣泥，以便涂抹。
面糊发酵的时间越长，酸味就越明显。
保持热量适中——高粱面包比小麦燃烧得更快。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
在枣泥上淋上蜂蜜以增加甜味。
在枣泥中加入少许小豆蔻。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
包好的小面包在室温下保存 1 天。枣泥冷藏可保存 1 周。
艾什是萨赫勒地区最古老的面包传统之一，早于该地区的小麦种植。枣椰树生长在绿洲定居点，几千年来一直为毛里塔尼亚人的早餐带来甜味。
是的，但味道会更温和，坚果味也更少。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 (200g) · 4 总份量
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