Canjeero——索马里松软面包
一种带花边的发酵大饼，质地松软，味道微酸，是索马里美食的日常面包。
关于这个食谱
Canjeero（在也门称为lahoh，在埃塞俄比亚称为injera）是索马里的日常面包，早餐时蘸茶或蜂蜜食用，午餐和晚餐则作为炖菜和酱汁的勺子食用。这种面包由自发面粉和画眉草或高粱粉的发酵面糊制成，在圆形平底锅中烹饪，无需翻转——烹饪时表面形成的特有孔洞可以完美地捕获酱汁。发酵通常需要 12 至 24 小时，赋予 canjeero 独特的微酸味道，并使其更容易消化。
食材
服务 8
- 300 克自发面粉
- 100 克画眉草面粉或高粱面粉
- 1 茶匙速溶酵母
- 1 茶匙糖
- 700 毫升温水
- 0.5 茶匙盐
- 1 茶匙植物油（锅用）
步骤
- 1
做面糊
将自发面粉、画眉草面粉、酵母、糖和盐放入一个大碗中。逐渐在温水中搅拌，直至形成光滑、稀薄的面糊——比薄煎饼面糊还要稀。盖上盖子，在室温下发酵 12-24 小时。
- 2
检查面糊
发酵后的面糊会稍微起泡，并有轻微的酸味。轻轻搅拌。稠度应薄薄地覆盖在勺子背面。
- 3
将锅加热
在不粘煎锅（直径 25-28 厘米）上涂上少许油，然后用中火加热，直到一滴面糊接触时发出嘶嘶声。
- 4
倒入并煮
将一勺面糊倒入锅中央，立即旋转，使面糊均匀地涂在锅底上。 30 秒内表面应形成小气泡。
- 5
只煮一侧
不要翻转。盖上盖子，煮 2-3 分钟，直至表面不再潮湿且边缘可自由提起。顶部应完全固定，并有许多可见的孔（眼睛）。
- 6
冷却并重复
用抹刀取出canjeero，并在干净的布上冷却，多孔面朝上。对剩余的面糊重复上述步骤。如果需要的话，在两轮之间擦拭平底锅。
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专业提示
- →
发酵时间越长（长达 24 小时），味道就越酸、越复杂。
- →
平底锅的温度应为中火——太热会在顶部凝固之前将外部烧焦。
- →
在每个canjeero之间用抹了少许油的纸巾擦拭锅。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
使用 100% 画眉草面粉制作更浓郁的埃塞俄比亚风味面包。
- •
添加少量玉米粉以增加质感。
- •
早餐时搭配黄油和糖，或蜂蜜和黑芝麻。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
将冷却的canjeero堆放在密封容器中的烘焙纸之间。冷藏最多 3 天或冷冻 1 个月。
历史与起源
坎吉罗横跨非洲之角和阿拉伯半岛，反映了连接这些地区的古代贸易和移民路线。在索马里，它不仅仅是面包——它是一种日常仪式、一种舒适的食物，也是几个世纪以来基本保持不变的公共饮食容器。
常见问题解答
我可以跳过发酵并在当天完成吗？
是的——再加一茶匙酵母，让面糊静置 2 小时，然后加入一汤匙原味酸奶来模仿酸味。纹理将相似但不那么复杂。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (90g) · 8 总份量
时间总结
指南中精选
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