瑞典 Kanelbullar（肉桂卷）
经典的瑞典小豆蔻肉桂面包 — 柔软、松软、芳香，涂上珍珠糖，为 Fika 烘烤。
关于这个食谱
Kanelbullar（字面意思是“肉桂面包”）是瑞典最受欢迎的烘焙食品，也是 fika 的核心——fika 是瑞典人在喝咖啡休息时吃点甜食的传统。瑞典肉桂卷与美国肉桂卷在很多重要方面有所不同：面团中添加了小豆蔻（斯堪的纳维亚烘焙的典型香料）而不是香草，馅料使用了大量的肉桂黄油，面包被扭成独特的打结形状，上面撒上珍珠糖而不是奶油奶酪糖霜。瑞典甚至于 10 月 4 日设立了全国肉桂面包日。
食材
服务 12
- 500 克高筋白面包粉
- 7 克速溶酵母
- 250 毫升全脂牛奶(温暖)
- 75 克细砂糖
- 1 茶匙小豆蔻粉
- 1 茶匙盐
- 75 克黄油(软化了)
- 1鸡蛋
- 100 克黄油(软化，用于填充)
- 80 克细砂糖(用于填充)
- 3 茶匙肉桂粉(用于填充)
- 1 茶匙小豆蔻粉(用于填充)
- 1鸡蛋(打散，用于洗蛋)
- 3 汤匙珍珠糖(到顶部)
步骤
- 1
做面团
混合面粉、酵母、糖、豆蔻和盐。加入温牛奶、鸡蛋和软化黄油。揉捏10分钟，直至光滑有弹性。盖上盖子休息 1-1.5 小时，直至体积翻倍。
- 2
做馅料
将软化的黄油与糖、肉桂和豆蔻一起打成光滑的糊状。
- 3
卷起并填充
将面团擀成40×50cm的长方形。将馅料均匀地涂抹到边缘。将矩形对折（长边对长边）。
- 4
切割和扭曲
沿宽度切成 12 条。将每个条带和线圈扭转成结形状，将末端塞在下面。
观看传统瑞典打结技术的视频——视觉上比书面上更容易理解。
- 5
第二次发酵并烘烤
放在衬有羊皮纸的烤盘上。休息 30-45 分钟。刷上蛋液。上面撒上珍珠糖。在 220°C 下烘烤 10-12 分钟直至呈金黄色。
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专业提示
- →
面团中的小豆蔻对于正宗风味来说是不容妥协的——不要减少它。
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瑞典面包在高温下烘烤很短的时间——这使得面包内部柔软，并带有轻微的外皮。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
仅用小豆蔻 (kardemummabullar) 代替肉桂馅，以获得更细腻的味道。
- •
在馅料中加入葡萄干或切碎的核桃。
- •
上面用简单的香草釉代替珍珠糖，以获得不同的效果。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
最好在烘烤当天食用。烤好的面包冷冻最多1个月；在 180°C 烤箱中解冻并加热。
历史与起源
Kanelbullar 自 20 年代以来一直在瑞典烘焙。瑞典于 10 月 4 日庆祝 Kanelbullens Dag（肉桂面包日），该节日于 1999 年设立，旨在庆祝 Fika 传统。瑞典版本与丹麦糕点和美国肉桂卷不同——更简单，甜度较低，豆蔻香气更浓。
常见问题解答
哪里可以找到珍珠糖？
珍珠糖 (pärlsocker) 在斯堪的纳维亚专卖店、一些超市以及网上广泛出售。必要时，可以使用碎方糖或粗糖——装饰性较差，但味道不错。
瑞典肉桂卷与美国肉桂卷有何不同？
瑞典kanelbullar在面团和馅料中都使用小豆蔻，甜度较低，形状为结状而不是螺旋状，上面撒上珍珠糖而不是奶油干酪糖霜。它们更接近于轻度浓缩的面包，而不是甜点糕点。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 · 12 总份量
时间总结
指南中精选
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