杨松的弗雷斯特斯
瑞典凤尾鱼和土豆焗烤——浓郁、奶油味、令人上瘾的美味瑞典圣诞经典。
关于这个食谱
Jansson's frestelse（Jansson's Temptation）是最具特色的斯堪的纳维亚菜肴之一，是一种美味的焗烤土豆薄片，上面铺有瑞典凤尾鱼（调味盐水中的西鲱——比地中海凤尾鱼温和）和洋葱，在奶油中烘烤至金黄并冒泡。这个名字指的是一位传奇歌剧演员在面对这道菜时打破了他的素食誓言。它是每个瑞典圣诞节的必备配菜，并且在整个寒冷的冬季都可以食用。
食材
服务 6
- 1 千克粉状土豆(去皮并切成火柴棍（切丝）)
- 125 克瑞典西鲱（ansjovis）(盐水罐头——不是地中海凤尾鱼。如果没有，请使用非常温和的凤尾鱼片。)
- 3 大洋葱(切成薄片)
- 400 毫升双倍奶油
- 2 汤匙黄油
- 3 汤匙面包屑
- 0.5 茶匙白胡椒
- 1 汤匙凤尾鱼罐头的盐水(添加调味料——不要丢弃)
步骤
- 1
炒洋葱
在锅中融化黄油。用中火将洋葱片煮 15 分钟，直至洋葱变软但未变色。
- 2
图层
在中等烤盘上涂黄油。层：一半土豆火柴棍，一半洋葱，所有西鲱（沥干，除去任何大骨头），剩余的洋葱，剩余的土豆。
- 3
添加奶油
将双倍奶油与西鲱盐水和白胡椒混合。倒在烤盘上。将面包屑撒在上面。点上黄油。
- 4
烘烤
在 200°C 下烘烤 50-60 分钟，直至顶部呈金黄色，刺穿后土豆完全变软。奶油应该起泡并且稍微变稠。
- 5
休息和服务
食用前休息 10 分钟。冷却后，焗烤菜会稍微变硬。
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专业提示
- →
瑞典凤尾鱼比地中海凤尾鱼更温和、更甜——如果要替代，请使用您能找到的最温和的凤尾鱼并减少数量。
- →
切丝的土豆（未切片）具有特有的质地 - 薄片使其过于致密。
- →
奶油中的西鲱盐水对于调味很重要——不要丢弃它。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
一些传统食谱使用少量单奶油，仅在最后 20 分钟添加双奶油，以获得更轻盈的效果。
- •
在土豆和凤尾鱼层之间添加一层切好的韭葱，以增加甜味。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏3天。在 180°C 烤箱中重新加热 20 分钟。
历史与起源
Jansson 的 frestelse 最早出现在 20 世纪初期的瑞典烹饪书中，以 Pelle Janzon 的名字命名，Pelle Janzon 是一位 19 世纪的瑞典歌剧歌手，自称是素食主义者，无法抗拒这道菜。这个故事可能是杜撰的，但这道菜是完全真实的，一个多世纪以来一直是瑞典圣诞餐桌上的固定菜肴。
常见问题解答
我只能找到地中海凤尾鱼——我可以用那些吗？
是的，但用量要少一些——大约一半的量，因为它们更咸，味道更浓。首先冲洗它们以除去一些盐。结果会略有不同，但仍然很美味。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 6 总份量
时间总结
指南中精选
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