詹森的诱惑
这是一道浓郁的奶油瑞典焗烤菜，由土豆丝、洋葱和鳀鱼味西鲱组成，烘烤至金黄色并冒泡，这是瑞典圣诞餐桌上的必备菜肴。
关于这个食谱
Janssons Frestelse（詹森的诱惑）是瑞典最受欢迎的菜肴之一，这是一种看似简单的焗烤菜，几乎在每个瑞典圣诞自助餐和重大庆祝活动中都占有一席之地。这道菜仅由五种主要原料制成：土豆、洋葱、特有的瑞典凤尾鱼味西鲱（ansjovis）、奶油和面包屑。当焗烤时，西鲱溶解在奶油中，其咸味、微甜的味道渗透到整道菜中，但没有明显的鱼腥味。其结果是味道鲜美、丰富且令人安慰——无法抗拒。这个名字的起源存在争议：有人说它指的是一位受到誓言诱惑的宗教改革者，另一些人则指的是一位因热爱这道菜而闻名的歌剧歌手。
食材
服务 6
- 1 千克粉状土豆(去皮切丝成火柴棍状)
- 3 中洋葱(切成薄片)
- 120 g tin瑞典 ansjovis（西鲱）(用他们的盐水)
- 300 毫升双倍奶油
- 100 毫升牛奶
- 50 克面包屑
- 40 克黄油(加上额外的菜肴)
- 1 茶匙盐
- 0.5 茶匙白胡椒
步骤
- 1
准备
将烤箱预热至 200°C。在中等烤盘上涂黄油。将切好的洋葱放入黄油中，中火煎 8 分钟，直至变软并呈金黄色。放在一边。
- 2
图层
将一半的土豆火柴条放在盘子里。将煮熟的洋葱均匀地铺在上面。将西鲱放在洋葱上（保留盐水）。盖上剩余的土豆。
将土豆切成细火柴棍而不是切片是至关重要的——这样可以提供更好的质地并确保均匀烹饪。
- 3
添加奶油
将奶油、牛奶和保留的西鲱盐水混合在一起。用盐和胡椒调味。倒在土豆层上——液体应该几乎到达土豆的顶部。
- 4
顶部并烘烤
将面包屑撒在上面，并撒上小块黄油。烘烤 50-60 分钟，直至顶部呈金黄色，用刀刺穿土豆时，土豆完全变软。
你做过这道菜吗？
给它评分，帮助其他人找到真正好用的食谱。
一键登录，我们会保存你刚刚选择的评分。
规划一周饮食所需的一切 — 免费
- 膳食日历
- 购物清单
- AI 食谱推荐
记录你的饮食
在免费的 SnapCal 应用中拍下餐食即可记录卡路里和宏量营养素，还能使用断食计时器和饮水记录。
专业提示
- →
瑞典凤尾鱼不是意大利凤尾鱼——它们是用甜香料盐水腌制的鲱鱼，味道更温和。您可以在宜家美食广场或斯堪的纳维亚商店找到它们。它们不能直接用意大利凤尾鱼代替，因为意大利凤尾鱼咸得多。
- →
不要冲洗西鲱——盐水是调味料的一部分。
- →
这道菜可以提前组装好，在烘烤前未煮熟的情况下冷藏最多 24 小时。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
有些食谱在素食版本中完全省略了 ansjovis——结果只是美味的烤土豆。
- •
在奶油中添加几汤匙白葡萄酒会增加微妙的酸度。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
剩菜可冷藏最多 3 天。在 180°C 的烤箱中重新加热，并用箔纸覆盖 20 分钟。
历史与起源
至少从 20 世纪初开始，Janssons Frestelse 就出现在瑞典餐桌上，但其确切起源仍存在争议。最受欢迎的故事将其与 19 世纪瑞典宗教改革家埃里克·詹森 (Erik Jansson) 联系起来，他宣扬极端禁欲主义，但据称被发现偷偷享用这道菜。无论其起源如何，它已成为瑞典饮食文化不可分割的一部分，尤其是在圣诞节。
常见问题解答
如果找不到瑞典凤尾鱼，我可以使用意大利凤尾鱼吗？
瑞典凤尾鱼比意大利凤尾鱼更温和、更甜、更咸。如果使用意大利凤尾鱼，只需使用一半的量并省略盐水，仅使用奶油。味道会略有不同，但仍然很美味。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (280g) · 6 总份量
时间总结
指南中精选
此食谱在以下精选指南中有所介绍：
更多瑞典食谱
按食材浏览
使用相同核心食材的更多食谱。
免费厨房工具
与本页搭配使用的计算器和单位换算工具，无需注册。
把它变成计划
加入日历、生成购物清单、掌握家里已有的食材。
社区
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱