Prinsesstårta — 瑞典公主蛋糕

关于这个食谱

Prinsesstårta 是瑞典最著名的蛋糕，全国各地的生日、命名日、毕业典礼和婚礼上都会吃。它的结构和它的味道一样独特：三层轻质海绵，里面填满了糕点奶油和果酱，上面铺满了微甜的生奶油，然后完全包裹在一个光滑的圆顶卷状绿色杏仁糖中。上面撒上糖粉和一朵杏仁糖玫瑰，使整个造型更加完美。这款蛋糕是由瑞典皇室的烹饪老师 Jenny Åkerström 在 20 年代创作的，并以据称喜爱该蛋糕的三位公主的名字命名。每家瑞典面包店都出售自己的版本，在家制作它是一个重要但回报丰厚的项目。

食材

服务 10

• 4鸡蛋
• 150 g细砂糖
• 150 g普通面粉
• 1 teaspoon泡打粉
• 3 tablespoons覆盆子果酱
• 4蛋黄(用于蛋奶冻)
• 80 g糖(用于蛋奶冻)
• 3 tablespoons玉米粉(用于蛋奶冻)
• 400 ml全脂牛奶(用于蛋奶冻)
• 1 teaspoon香草精
• 600 ml双倍奶油(搅打至软峰)
• 500 g绿色杏仁糖(预卷或块状)
• 2 tablespoons糖粉(用于除尘)

步骤

1. 1

   烘烤海绵

   将烤箱预热至 175°C。用电动搅拌机搅拌鸡蛋和糖 8 分钟，直至颜色变浅且体积增至三倍。筛入面粉和泡打粉，轻轻拌匀。倒入已涂油的 22 厘米罐中。烘烤 25-30 分钟。完全冷却，然后水平切成 3 层。

2. 2

   制作糕点奶油

   在碗中搅拌蛋黄、糖和玉米粉。将牛奶加热至冒蒸汽。逐渐将牛奶倒入蛋黄混合物中，不断搅拌。返回锅中，用中火煮，搅拌，直至浓稠。拌入香草精。用保鲜膜覆盖表面并完全冷却。

3. 3

   组装

   将底部海绵层放在盘子上。涂上果酱，然后涂上糕点奶油。添加第二层。涂上更多的糕点奶油。添加顶层。将生奶油涂在厚厚的圆顶层上——圆顶形状至关重要。冷藏30分钟使其凝固。

   奶油色的圆顶必须是大方的圆形——杏仁糖覆盖在上面，需要一定的高度来形成独特的形状。

4. 4

   盖上杏仁糖

   将绿色杏仁糖卷成直径约 38 厘米、厚 4 毫米的大圆圈。小心地提起并覆盖在奶油色圆顶上。轻轻抚平，修剪底部多余的部分。撒上糖粉，上面撒上杏仁糖玫瑰。

变化

• •

  上面的玫瑰用的是粉色杏仁糖；传统的圆顶总是绿色的。

• •

  有些面包师会在奶油中添加一层草莓片，作为夏季版本。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

冷藏最多 3 天。杏仁蛋白软糖在冰箱里可能会轻微出汗——食用前撒上糖粉。最好在室温下饮用。

常见问题解答