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经典红丝绒蛋糕食谱
令人惊叹的红色天鹅绒蛋糕，带有湿润、天鹅绒般的可可海绵层和浓郁的奶油奶酪糖霜。这个简单的红丝绒蛋糕配方从头开始是终极的美式庆祝蛋糕。
准备
30 分钟
烹饪
35 分钟
份量
12
难度
中等
4.8
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令人惊叹的红色天鹅绒蛋糕，带有湿润、天鹅绒般的可可海绵层和浓郁的奶油奶酪糖霜。这个简单的红丝绒蛋糕配方从头开始是终极的美式庆祝蛋糕。
红色天鹅绒蛋糕是美国最具标志性的夹心蛋糕之一，其深红色的面包屑和雪白的奶油芝士糖霜使其引人注目。传统上，红色来自天然可可和酸性酪乳之间的反应。今天，红色食用色素增强了色调。奶油奶酪糖霜是不容谈判的。
服务 12
将酪乳、食用色素、香草精和醋搅拌在一起。在另一个大碗中，将糖、油和鸡蛋搅拌直至混合。
筛入面粉、可可粉、碳酸氢盐和盐。交替地将干成分和酪乳混合物添加到鸡蛋混合物中，从干成分开始和结束。混合直至光滑。
将面糊分装在两个已涂油且有衬里的 20 厘米罐中。在 175°C / 350°F 的温度下烘烤 30–35 分钟，直至串肉串干净。结霜前完全冷却。
将奶油干酪和黄油搅打至光滑。加入过筛的糖粉，搅拌至蓬松。如果太软无法涂抹，请冷藏 15 分钟。
将蛋糕层平整。在各层之间和外部涂上糖霜。将保留的蛋糕屑弄碎在顶部，以获得经典的效果。
室温配料是必不可少的——冷奶油奶酪会产生块状糖霜。
醋和酪乳激活碳酸氢盐，带来提升感和经典的天鹅绒般的质感。
将组装好的蛋糕冷藏 1 小时，然后切片，以确保切口干净。
红色天鹅绒纸杯蛋糕：倒入 24 个纸杯蛋糕盒中，烘烤 18-20 分钟。
红色天鹅绒芝士蛋糕：将面糊放入弹簧罐中烘烤，然后将芝士蛋糕馅料旋入其中。
将磨砂蛋糕冷藏最多 5 天。食用前 30 分钟恢复至室温。将未结霜的层冷冻最多 2 个月。
20世纪30年代，红丝绒蛋糕因纽约华尔道夫酒店而闻名。其鲜艳的颜色最初来自非荷兰可可与酸性成分的反应。 Adams Extract Company 在 20 世纪 40 年代普及了红色食用染料的使用，巩固了蛋糕的现代外观。
红丝绒使用的可可要少得多，其浓郁的味道依赖于酪乳和醋，并且具有独特的天鹅绒般柔软的面包屑。奶油芝士糖霜也很有特色。
是的——原来的颜色来自天然可可和酪乳。省略染料即可获得具有相同味道的深棕红色蛋糕。
主要原因是烘烤过度。 28分钟后检查，当串只有一些潮湿的面包屑时就可以拉动了。
是的——提前 2 天烘烤层（紧紧包裹）并在食用当天结霜，或提前 24 小时结霜并冷藏。
每份 (350g) · 12 总份量
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