面包店风格的蓝莓松饼食谱
高大的圆顶蓝莓松饼，里面充满了新鲜的蓝莓，上面覆盖着松脆的糖皮。这种简单的蓝莓松饼食谱在家就能做出烘焙品质的效果——蓬松、湿润，35 分钟内即可完成。
关于这个食谱
扁平而致密的松饼和高大的圆顶烘焙松饼之间的区别归结为两种技术：冷面糊静置和热烤箱启动。将面糊静置 15 分钟，使面粉吸水，形成更好的面包屑。从高温开始 5 分钟，产生快速蒸汽，在外皮凝固之前将松饼推高。
食材
服务 12
- 300 克普通面粉
- 2 茶匙泡打粉
- 0.5 茶匙碳酸氢钠
- 0.5 茶匙细盐
- 150 克细砂糖
- 2大鸡蛋
- 240 毫升酪乳
- 80 毫升植物油
- 2 茶匙香草精
- 300 克新鲜或冷冻蓝莓
- 2 汤匙德梅拉拉糖(用于浇头)
步骤
- 1
干湿分开混合
搅拌面粉、泡打粉、碳酸氢盐、盐和糖。在壶中搅拌鸡蛋、酪乳、油和香草精。
- 2
结合并休息
将湿的倒入干的中，折叠直至完全混合——结块就可以了。将蓝莓放入 1 汤匙面粉中（防止它们下沉），然后拌入。将面糊静置 15 分钟。
不要过度混合——过度混合的松饼会变得又硬又扁平。
- 3
填充并烘烤
将松饼盒填满。撒上德梅拉拉糖。在 220°C / 425°F 的温度下烘烤 5 分钟，然后降至 190°C / 375°F 的温度下烘烤 15-17 分钟，直至串肉串干净且顶部呈金黄色。
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专业提示
- →
在折叠之前将蓝莓撒在面粉中可以防止它们沉到底部。
- →
热启动技术（220°C，5 分钟）创建了高圆顶面包房顶部。
- →
如果使用冷冻蓝莓，不要解冻——直接从冷冻中拌入。
变化
- •
柠檬蓝莓松饼：将 2 个柠檬皮加入面糊中，并在上面涂上柠檬釉。
- •
糖粉奶油细末松饼：上面撒上黄油碎、面粉、糖和肉桂，而不是德梅拉拉。
存储
室温保存3天。单独冷冻最多 2 个月 — 在 160°C 下重新加热 8 分钟。
历史与起源
美式松饼（快速面包，单份）与英式松饼（酵母发酵小面包）不同。 19 世纪，野生蓝莓盛产，美国蓝莓松饼成为新英格兰的主食。它们仍然是美国家庭厨房中搜索和烘焙次数最多的食品之一。
常见问题解答
为什么我的松饼是扁平的？
通常是过度混合或陈旧的发酵粉。混合直至完全混合，检查发酵剂是否新鲜，然后使用热启动技术。
我可以用冷冻蓝莓做松饼吗？
是的——冷冻后直接折叠起来。它们的颜色比解冻的浆果略少，而且效果很好。
如何在松饼上制作面包店风格的圆顶？
将盒子完全填满，将面糊静置 15 分钟，然后在 220°C / 425°F 的温度下开始烘烤前 5 分钟，然后降低温度。
我可以用酸奶代替酪乳吗？
是的——用牛奶稀释的原味酸奶会产生非常相似的结果。
营养成分
每份 (250g) · 12 总份量
时间总结
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