自制肉桂卷配奶油芝士糖衣
柔软蓬松的自制肉桂卷，里面有粘稠的红糖肉桂馅和厚厚的奶油奶酪糖霜。这种隔夜肉桂卷配方可生产出面包品质的肉桂卷，并且可以完美地分解 - 终极周末早餐。
关于这个食谱
美味的肉桂卷需要柔软、营养丰富的面团（牛奶、黄油、鸡蛋），当你戳它时它会弹回来。馅料应该很丰富——红糖和肉桂与软黄油混合成糊状。奶油芝士糖霜是在面包卷还热的时候涂上的，融化成漩涡。过夜制作意味着只需早上最少的努力就可以得到新鲜的面包卷。
食材
服务 12
- 500 克面包粉
- 7 克速溶酵母(1 包)
- 50 克细砂糖
- 1 茶匙细盐
- 240 毫升温热的全脂牛奶(40°C/105°F)
- 2大鸡蛋
- 80 克无盐黄油(软化，用于面团)
- 160 克软无盐黄油(用于填充)
- 200 克淡红糖(用于填充)
- 3 汤匙肉桂粉(用于填充)
- 200 克奶油干酪(软化，用于结冰)
- 60 克无盐黄油(软化，用于结冰)
- 250 克糖粉(用于糖衣)
- 2 茶匙香草精(用于糖衣)
步骤
- 1
做面团
将面粉、酵母、糖和盐混合。加入温牛奶和鸡蛋，搅拌成粗面团。揉捏5分钟，然后加入软化的黄油，揉捏至光滑有弹性——大约10分钟。面团应该柔软但不粘。
使用带有面团钩的立式搅拌机可以毫不费力地完成这一步——用中火揉捏 8 分钟。
- 2
第一次崛起
将面团放入涂了油的碗中，盖上盖子，发酵至两倍大——在室温下发酵 1-1.5 小时，或在冰箱中发酵过夜。
- 3
填充并滚动
将面团放在撒了面粉的表面上，擀成 40×50 厘米的矩形。将软化的黄油涂满。将红糖和肉桂混合；均匀地撒在黄油上。从长边紧紧地卷成圆木。
- 4
剪切并证明
使用牙线或锋利的刀将原木切成 12 个相等的卷。将切面朝上放入涂有油脂的 23×33 厘米/9×13 英寸罐中。盖上盖子，醒发 45 分钟直至蓬松。
- 5
烘烤和冰
在 190°C / 375°F 下烘烤 25–28 分钟直至呈金黄色。冷却 5 分钟，然后将奶油芝士糖霜涂在热面包卷上。将奶油芝士、黄油、糖粉和香草精搅拌至光滑，即可结冰。
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专业提示
- →
牙线切割卷比刀更干净 - 将其滑入下方，交叉并拉动。
- →
不要让牛奶超过 45°C——它会杀死酵母。
- →
趁热冰冻——糖霜融化到面包卷中，而不是留在上面。
变化
- •
橙卷：将馅料中的肉桂换成橙皮，并在糖霜中加入橙汁。
- •
隔夜法：切好后放入罐中，盖上盖子冷藏过夜。烘烤前 1 小时恢复至室温。
存储
盖上盖子在室温下保存 2 天。微波炉加热20秒即可刷新。将烤好的未冰卷冷冻最多 2 个月。
历史与起源
肉桂卷起源于斯堪的纳维亚（瑞典的 kanelbulle），但厚厚的冰镇美国版本由 1985 年在西雅图创立的 Cinnabon 广受欢迎。这家面包连锁店的招牌卷——带有奶油奶酪糖霜的超大卷——成为了一种文化标志，并激励了无数家庭面包师。
常见问题解答
我可以在前一天晚上做肉桂卷吗？
是的——组装、切割并放入罐中，然后冷藏过夜。烘烤前1小时取出预热，然后按照指示烘烤。
为什么我的肉桂卷又干又密？
要么面粉太多，要么过度揉捏，要么过度烘烤。面团应该柔软且稍有粘性；一旦面包卷变成金黄色，就将其从烤箱中取出。
为什么我的肉桂卷没有发起来？
酵母问题是常见的原因 - 检查酵母是否新鲜，并确保牛奶是温的（40°C）而不是热的（这会杀死酵母）。
我可以冷冻肉桂卷面团吗？
是的——成型和切割后冷冻。在冰箱中解冻过夜，然后正常发酵和烘烤。
营养成分
每份 (400g) · 12 总份量
时间总结
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