经典凯撒沙拉食谱

关于这个食谱

美味的凯撒沙拉的生死取决于它的调味料。正宗的调料是在蒂华纳凯撒餐厅的桌边制作的，使用生蛋黄、橄榄油、柠檬、伍斯特郡和凤尾鱼。凤尾鱼不是可选的；它们是鲜味的支柱，使调料令人上瘾，但尝起来却没有鱼腥味。美味的帕尔马干酪和松脆的自制油煎面包块构成了经典。

食材

服务 4

• 2长叶生菜心(叶子分离并撕裂)
• 60 g帕尔马干酪(刚剃过的或磨碎的)
• 2 cloves大蒜(用于穿衣)
• 4 fillets凤尾鱼(装在油里)
• 1蛋黄
• 1 tsp第戎芥末
• 2 tbsp柠檬汁
• 1 tsp伍斯特郡酱
• 80 ml特级初榨橄榄油
• 30 g帕尔马干酪(精细磨碎，用于调味)
• 3 slices厚白面包(切块, 用于油煎面包块)
• 3 tbsp橄榄油(用于油煎面包块)
• 1 clove大蒜(切碎, 用于油煎面包块)

步骤

1. 1

   制作油煎面包块

   将面包块与橄榄油、蒜末和少许盐拌匀。铺在烤盘上，在 200°C / 400°F 的温度下烘烤 10-12 分钟，直至金黄酥脆。

2. 2

   做敷料

   将大蒜和凤尾鱼切碎，放在木板上（或食品加工机中）制成糊状。与蛋黄、第戎、柠檬汁和伍斯特郡一起搅拌。逐渐淋入橄榄油，同时不断搅拌直至乳化并呈奶油状。拌入磨碎的帕尔马干酪。用盐和胡椒调味。

3. 3

   组装

   将长叶莴苣叶撒上足够的调料（不要调料过多）。加入油煎面包块和一半切碎的帕尔马干酪。轻轻地扔。最后撒上剩余的帕尔马干酪和黑胡椒。

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变化

• •

  凯撒鸡：加入切片烤或煎鸡胸肉。

• •

  三文鱼凯撒：上面放上煎三文鱼片而不是鸡肉。

存储

只穿你马上要吃的东西——穿好衣服的凯撒很快就会枯萎。未处理的部件单独保存最多 2 天。

常见问题解答