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经典纽约烤芝士蛋糕
丝滑、致密、高大的纽约芝士蛋糕搭配全麦饼干皮——美式甜点的黄金标准。
准备
30 分钟
烹饪
75 分钟
份量
12
难度
中等
4.9
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丝滑、致密、高大的纽约芝士蛋糕搭配全麦饼干皮——美式甜点的黄金标准。
纽约芝士蛋糕是美国烹饪史上最著名和最受模仿的甜点。它的与众不同之处在于它依赖奶油奶酪——一种在纽约州发明的产品——来获得浓密、丰富、几乎无味的质地。在水浴中正确制作，缓慢、渐进地烘烤并过夜，最终得到完美无瑕、无裂纹、质地柔软、切割干净的芝士蛋糕。这是最终的食谱。
服务 12
将烤箱预热至 175°C (350°F)。将碎饼干、融化的黄油和糖混合。用力压入已涂油的 23 厘米弹簧罐底部。烤10分钟。完全冷却。
以中速搅打奶油干酪，直至变得光滑蓬松，需要 2-3 分钟。加入糖和面粉，搅拌直至混合。添加香草和柠檬皮。一次加入鸡蛋和蛋黄，低速搅拌——加入鸡蛋后不要过度搅拌。拌入酸奶油。
加入鸡蛋后打发过度，会带入过多空气，导致破裂。低速混合，刚混合时停止。
用两层重型箔纸将弹簧罐的外侧紧紧包裹起来。将馅料倒在冷却的外壳上。将锡罐放入一个大烤盘中。将沸水倒入烤盘中，水位没过烤盘侧面的一半。
在 175°C 下烘烤 10 分钟，然后降至 120°C (250°F)，再烘烤 60-70 分钟，直至边缘定型，但轻轻摇动时中心仍像果冻一样摇晃。
这种晃动是故意的——芝士蛋糕冷却后会变硬。不要过度烘烤。
关掉烤箱，将芝士蛋糕留在里面，门微开，放置 1 小时。从水浴中取出，用刀在边缘划一圈并冷却至室温。冷藏过夜（至少 8 小时）。
拆下弹簧环。用热干刀切片（在切口之间擦拭）。直接食用或与新鲜浆果、焦糖或樱桃蜜饯一起食用。
奶油干酪必须处于室温下——冷奶油干酪会形成不易打散的结块。
为了保证表面无裂纹，甚至烹饪，水浴是不容忽视的。
过夜冷藏是必不可少的。匆忙的芝士蛋糕会变软并且无法保持形状。
草莓芝士蛋糕：上面放一个简单的草莓蜜饯（500克草莓，100克糖，柠檬汁，煮熟）。
巧克力芝士蛋糕：在馅料中加入200克融化的黑巧克力，并用奥利奥面包屑作为底料。
柠檬芝士蛋糕：将柠檬皮碎增加至2汤匙，并加入3汤匙新鲜柠檬汁。
盖上盖子冷藏最多 5 天。将单个切片（不加配料）冷冻最多 2 个月。
我们所知道的纽约芝士蛋糕是在 20 世纪初纽约市的犹太移民熟食店中流行起来的，其中最著名的是百老汇的 Lindy's 餐厅。奶油芝士于 1872 年在纽约发明，赋予了芝士蛋糕独特的致密、浓郁的特性。
最常见的原因：鸡蛋打得太过（空气太多）、烘烤过度或冷却太快。使用水浴，加入鸡蛋后不要过度搅拌，并在关闭的烤箱中缓慢冷却。
强烈推荐使用弹簧罐，因为它可以让您干净地释放芝士蛋糕。必要时可以使用内衬羊皮纸的深蛋糕罐。
每份 (350g) · 12 总份量
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