经典纽约烤芝士蛋糕

关于这个食谱

纽约芝士蛋糕是美国烹饪史上最著名和最受模仿的甜点。它的与众不同之处在于它依赖奶油奶酪——一种在纽约州发明的产品——来获得浓密、丰富、几乎无味的质地。在水浴中正确制作，缓慢、渐进地烘烤并过夜，最终得到完美无瑕、无裂纹、质地柔软、切割干净的芝士蛋糕。这是最终的食谱。

食材

服务 12

• 200 克消化饼干或全麦饼干(细碎)
• 80 克无盐黄油(融化了)
• 2 汤匙细砂糖
• 900 克全脂奶油干酪(室温)
• 200 克细砂糖
• 3 汤匙普通面粉
• 1 茶匙香草精
• 1 茶匙柠檬皮碎
• 3大鸡蛋
• 1大蛋黄
• 120 毫升酸奶油

步骤

1. 1

   做底座

   将烤箱预热至 175°C (350°F)。将碎饼干、融化的黄油和糖混合。用力压入已涂油的 23 厘米弹簧罐底部。烤10分钟。完全冷却。

2. 2

   做馅料

   以中速搅打奶油干酪，直至变得光滑蓬松，需要 2-3 分钟。加入糖和面粉，搅拌直至混合。添加香草和柠檬皮。一次加入鸡蛋和蛋黄，低速搅拌——加入鸡蛋后不要过度搅拌。拌入酸奶油。

   加入鸡蛋后打发过度，会带入过多空气，导致破裂。低速混合，刚混合时停止。

3. 3

   水浴

   用两层重型箔纸将弹簧罐的外侧紧紧包裹起来。将馅料倒在冷却的外壳上。将锡罐放入一个大烤盘中。将沸水倒入烤盘中，水位没过烤盘侧面的一半。

4. 4

   烘烤

   在 175°C 下烘烤 10 分钟，然后降至 120°C (250°F)，再烘烤 60-70 分钟，直至边缘定型，但轻轻摇动时中心仍像果冻一样摇晃。

   这种晃动是故意的——芝士蛋糕冷却后会变硬。不要过度烘烤。

5. 5

   慢慢冷却

   关掉烤箱，将芝士蛋糕留在里面，门微开，放置 1 小时。从水浴中取出，用刀在边缘划一圈并冷却至室温。冷藏过夜（至少 8 小时）。

6. 6

   发球

   拆下弹簧环。用热干刀切片（在切口之间擦拭）。直接食用或与新鲜浆果、焦糖或樱桃蜜饯一起食用。

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变化

• •

  草莓芝士蛋糕：上面放一个简单的草莓蜜饯（500克草莓，100克糖，柠檬汁，煮熟）。

• •

  巧克力芝士蛋糕：在馅料中加入200克融化的黑巧克力，并用奥利奥面包屑作为底料。

• •

  柠檬芝士蛋糕：将柠檬皮碎增加至2汤匙，并加入3汤匙新鲜柠檬汁。

存储

盖上盖子冷藏最多 5 天。将单个切片（不加配料）冷冻最多 2 个月。

常见问题解答