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慢炖锅炖牛肉
浓郁、丰盛的炖牛肉搭配嫩滑的肉、土豆和胡萝卜——终极的舒适大餐。
准备
20 分钟
烹饪
480 分钟
份量
6
难度
简单
4.8
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浓郁、丰盛的炖牛肉搭配嫩滑的肉、土豆和胡萝卜——终极的舒适大餐。
慢炖锅炖牛肉是轻松舒适烹饪的巅峰之作。更坚韧、更美味的切块（例如牛肩肉）在小火下加热 8 小时后会变得软嫩，吸收丰富的牛肉和蔬菜汤。与炉灶炖菜不同，慢炖锅版本需要很少的关注——将牛肉煎成棕色，装入炊具，开始你的一天，然后返回一顿完整的、深感满足的一餐。
服务 6
将牛肉块放入面粉、盐和胡椒中。在大煎锅中用高温加热油。将牛肉分批煎至褐色——每面煎 2 分钟，直至深度烤焦。转移到慢炖锅。
灼烧会产生美拉德反应——这是产生浓郁而复杂的牛肉风味的关键。不要跳过这一步。
在同一个煎锅中，用中火煮洋葱 3 分钟。加入大蒜，再煮 1 分钟。用少量牛肉高汤去釉，刮掉所有褐色的碎片。倒入慢炖锅中。
加入胡萝卜、土豆、芹菜、剩余的牛肉高汤、番茄酱、伍斯特沙司、百里香和月桂叶。搅拌混合。低火煮 7-8 小时或高火煮 4-5 小时，直到牛肉完全变软。
如果炖菜比你喜欢的稀，请将 2 汤匙玉米粉与 2 汤匙冷水混合。拌入炖菜中，高火煮 20 分钟使其变稠。
去掉月桂叶。品尝并调整盐和胡椒。盛入撒有新鲜欧芹的深碗中，与硬皮面包一起食用。
一定要把牛肉煎一下——这是一顿好的炖菜和一顿美味的炖菜的区别。
不要添加太多液体——蔬菜在烹饪过程中会释放水分。
查克是理想的人选；避免因瘦肉而变干。牛胸肉和短肋骨也做得很好。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
红酒炖菜：用赤霞珠或梅洛等干红葡萄酒代替200毫升的高汤。
红薯版：用红薯代替普通红薯，制作出稍甜、富含维生素的炖菜。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏最多 4 天。冷冻效果极佳，可保存长达 3 个月——冷冻和重新加热后，味道实际上得到了改善。
炖牛肉是人类最古老的菜肴之一，但慢炖锅 (Crock-Pot) 版本从 20 世纪 70 年代起就成为美国家庭的主食，当时该设备作为工薪家庭的省时工具而普及。
是的——使用荷兰烤箱。将牛肉和香料煎成褐色，然后在 160°C 的烤箱中盖上盖子炖 2.5-3 小时。
是的——高强度持续 4-5 小时有效。低温 7-8 小时可产生稍微更嫩的肉质和更浓郁的味道。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (350g) · 6 总份量
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