慢炖锅炖牛肉

关于这个食谱

慢炖锅炖牛肉是轻松舒适烹饪的巅峰之作。更坚韧、更美味的切块（例如牛肩肉）在小火下加热 8 小时后会变得软嫩，吸收丰富的牛肉和蔬菜汤。与炉灶炖菜不同，慢炖锅版本需要很少的关注——将牛肉煎成棕色，装入炊具，开始你的一天，然后返回一顿完整的、深感满足的一餐。

食材

服务 6

• 1 千克牛肉夹头(切成4厘米的方块)
• 3 汤匙普通面粉
• 2 汤匙橄榄油
• 1大洋葱(粗略地切碎)
• 4蒜瓣(切碎的)
• 3中等大小的胡萝卜(切成块)
• 4中等土豆(去皮并切成四等分)
• 2芹菜茎(切片的)
• 500 毫升牛肉高汤
• 2 汤匙番茄酱
• 1 汤匙伍斯特郡酱
• 1 茶匙干百里香
• 2月桂叶
• 盐和胡椒(品尝)
• 2 汤匙新鲜欧芹(切碎，食用)

步骤

1. 1

   将牛肉调味并煎炒

   将牛肉块放入面粉、盐和胡椒中。在大煎锅中用高温加热油。将牛肉分批煎至褐色——每面煎 2 分钟，直至深度烤焦。转移到慢炖锅。

   灼烧会产生美拉德反应——这是产生浓郁而复杂的牛肉风味的关键。不要跳过这一步。

2. 2

   炒香料

   在同一个煎锅中，用中火煮洋葱 3 分钟。加入大蒜，再煮 1 分钟。用少量牛肉高汤去釉，刮掉所有褐色的碎片。倒入慢炖锅中。

3. 3

   装载并烹饪

   加入胡萝卜、土豆、芹菜、剩余的牛肉高汤、番茄酱、伍斯特沙司、百里香和月桂叶。搅拌混合。低火煮 7-8 小时或高火煮 4-5 小时，直到牛肉完全变软。

4. 4

   如果需要的话可以加厚

   如果炖菜比你喜欢的稀，请将 2 汤匙玉米粉与 2 汤匙冷水混合。拌入炖菜中，高火煮 20 分钟使其变稠。

5. 5

   调味并上菜

   去掉月桂叶。品尝并调整盐和胡椒。盛入撒有新鲜欧芹的深碗中，与硬皮面包一起食用。

Watch: 慢炖锅炖牛肉

变化

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  红酒炖菜：用赤霞珠或梅洛等干红葡萄酒代替200毫升的高汤。

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  红薯版：用红薯代替普通红薯，制作出稍甜、富含维生素的炖菜。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

冷藏最多 4 天。冷冻效果极佳，可保存长达 3 个月——冷冻和重新加热后，味道实际上得到了改善。

常见问题解答