经典柠檬棒食谱
奶油脆饼底上铺有酸奶油柠檬凝乳，撒上糖粉。这款简单的柠檬棒配方从头开始，提供明亮、辛辣的味道和丝般柔滑的馅料，每次都能完美凝固。
关于这个食谱
柠檬棒是典型的美国烘焙食品——明亮的阳光黄色，浓郁的酸味和甜味，在光滑的奶油凝乳下有脆饼的标志性嘎吱声。凝乳本质上是在脆饼底上烘烤的柠檬凝乳。新鲜柠檬汁是不容妥协的——瓶装果汁缺乏赋予柠檬棒风味的挥发油。
食材
服务 16
- 200 克普通面粉(用于底座)
- 50 克糖粉(用于底座)
- 0.5 茶匙细盐(用于底座)
- 170 克冷无盐黄油(立方体，用于底座)
- 4大鸡蛋(用于填充)
- 300 克细砂糖(用于填充)
- 60 克普通面粉(用于填充)
- 180 毫升新鲜柠檬汁(大约 4-5 个柠檬)
- 2 茶匙柠檬皮碎
- 2 汤匙糖粉(用于除尘)
步骤
- 1
制作并烘烤脆饼底料
将面粉、糖粉、盐和冷黄油放入食品加工机中搅拌，直至形成易碎的面团。均匀地压入有内衬的 20×30 厘米/9×13 英寸罐中。在 175°C / 350°F 下烘烤 18-20 分钟，直至呈浅金色。
- 2
制作柠檬馅料
将鸡蛋、糖、面粉、柠檬汁和皮碎搅拌至光滑。倒在热脆饼底上。
- 3
烘烤馅料
在 175°C / 350°F 的温度下烘烤 22-25 分钟，直到馅料刚刚凝固——中间应该几乎不会晃动。在罐中完全冷却，然后冷藏 1 小时。
填充物冷却后继续凝固。在仍有轻微晃动的情况下拉动它。
- 4
切割并除尘
使用突出的羊皮纸从罐子中取出。撒上大量糖粉，然后用干净锋利的刀切成方块，在切口之间擦拭。
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专业提示
- →
只使用新鲜的柠檬汁——瓶装柠檬汁的味道平淡。
- →
切割前先冷藏，以获得最干净的边缘。
- →
食用前撒上糖粉——随着时间的推移，糖粉会被馅料吸收。
变化
- •
酸橙棒：用酸橙或波斯酸橙汁代替柠檬汁。
- •
薰衣草柠檬棒：将 1 茶匙干薰衣草放入柠檬汁中浸泡 10 分钟，然后过滤。
存储
冷藏最多 5 天。食用前 15 分钟恢复至室温。不撒糖粉的情况下冷冻可保存长达 2 个月。
历史与起源
柠檬棒出现在 20 世纪 60 年代的美国烹饪书中，通过社区烹饪书和烘焙义卖而流行。它们成为美国聚餐和教堂社交活动的主食，在甜点丰富的时代以其明亮的风味而闻名。
常见问题解答
为什么我的柠檬棒流干了？
馅料烤的时间不够长。当你把它从烤箱里拿出来时，它的中心应该几乎不会晃动，然后在冷却时完全凝固。
如何让柠檬条不粘？
在锡罐上铺上羊皮纸，四面都有悬垂物。冷却后，在切割前将整块板提起。
柠檬条可以提前做吗？
是的——它们可以冷藏 5 天，休息一夜后实际上会有所改善。
为什么我的柠檬条顶部有一层白色的层？
这是烘烤过程中鸡蛋泡沫的上升——完全正常。糖粉覆盖了它。
营养成分
每份 (250g) · 16 总份量
时间总结
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