台湾凤梨酥
黄油酥脆的脆饼，里面包裹着浓郁、香甜的菠萝酱——台湾最著名的纪念品糕点，也是世界上最美味的小零食之一。
关于这个食谱
台湾凤梨酥是岛上最具标志性的糖果，也是游客装在精心包装的盒子里带回家的首选纪念品。外部是黄油状的易碎脆饼，略带甜味，略带乳白色，里面包裹着由慢煮菠萝酱制成的致密、味道浓郁的馅料。最好的菠萝蛋糕使用菠萝和冬瓜的混合，以达到甜味和口感的完美平衡，但直接的菠萝馅也很棒。小巧的长方形或方形形状非常适合一只手，易碎的糕点和粘稠的果酱之间的对比是世界上最简单、最令人满意的糕点体验之一。
食材
服务 16
- 200 克普通面粉
- 50 克糖粉
- 20 克奶粉
- 0.5 茶匙盐
- 150 克冷黄油(立方体)
- 1蛋黄
- 1 汤匙牛奶
- 400 克新鲜菠萝(精细磨碎或加工)
- 80 克糖
- 1 汤匙麦芽糖或金糖浆
- 1 汤匙柠檬汁
步骤
- 1
制作菠萝果酱
在平底锅中用中火煮磨碎的菠萝，经常搅拌，直到大部分液体蒸发。添加糖、麦芽糖和柠檬汁。继续烹饪并搅拌，直至变稠并呈果酱状，大约需要 20 分钟。完全冷却。
馅料必须非常厚——几乎像糊状物——否则烘烤时会渗出。
- 2
做糕点
将黄油加入面粉、糖粉、奶粉和盐中揉搓至面包屑状。加入蛋黄和牛奶，一起压成光滑的面团。冷藏20分钟。
- 3
组装
将酥皮分成16份（每份25克），菠萝馅分成16份（每份15克）。将一块糕点压平，将馅料放在中间，将糕点包起来并密封。擀平并压入长方形或正方形模具中。
- 4
烘烤
以 170°C 烘烤 18-20 分钟，中途翻转，直至整体呈浅金黄色。放在金属架上冷却。糕点冷却后会变脆。
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专业提示
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果酱必须非常干且浓稠——如果太湿，就会在糕点上爆裂。
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硅胶矩形模具可提供最真实的形状，并且可以在线购买。
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一天后，蛋糕会有所改善——糕点稍微软化，味道融合。
- →
在天平上称量干燥的原料，而不是使用杯子——克数是软面包屑和硬面包屑之间的区别。
变化
- •
将切碎的冬瓜蜜饯添加到馅料中，形成传统风格。
- •
馅料中添加咸蛋黄，赋予浓郁的鲜味中心（凤凰凤梨酥）。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
在室温下密封容器中最多可保存 1 周，或冷藏 2 周。
历史与起源
凤梨酥于 20 世纪中叶与台湾结下不解之缘，尽管此前该地区也曾出现过果馅酥饼。菠萝的台语名字（ông-lâi，旺来）听起来像“繁荣来了”，使其成为吉祥礼物。当台湾从20世纪70年代开始发展出伴手礼的饮食文化时，精致的盒装凤梨酥就成为了旅行者的默认礼物。如今，台湾面包店之间对“最好的”凤梨酥的竞争非常激烈。
常见问题解答
我需要特殊的模具吗？
模具可以提供特有的形状，但您也可以用手将它们成型为圆柱体或圆球。味道会是一样的。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (55g) · 16 总份量
时间总结
指南中精选
此食谱在以下精选指南中有所介绍：
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