台湾凤梨酥

关于这个食谱

台湾凤梨酥是岛上最具标志性的糖果，也是游客装在精心包装的盒子里带回家的首选纪念品。外部是黄油状的易碎脆饼，略带甜味，略带乳白色，里面包裹着由慢煮菠萝酱制成的致密、味道浓郁的馅料。最好的菠萝蛋糕使用菠萝和冬瓜的混合，以达到甜味和口感的完美平衡，但直接的菠萝馅也很棒。小巧的长方形或方形形状非常适合一只手，易碎的糕点和粘稠的果酱之间的对比是世界上最简单、最令人满意的糕点体验之一。

食材

服务 16

• 200 g普通面粉
• 50 g糖粉
• 20 g奶粉
• 0.5 teaspoon盐
• 150 g冷黄油(立方体)
• 1蛋黄
• 1 tablespoon牛奶
• 400 g新鲜菠萝(精细磨碎或加工)
• 80 g糖
• 1 tablespoon麦芽糖或金糖浆
• 1 tablespoon柠檬汁

步骤

1. 1

   制作菠萝果酱

   在平底锅中用中火煮磨碎的菠萝，经常搅拌，直到大部分液体蒸发。添加糖、麦芽糖和柠檬汁。继续烹饪并搅拌，直至变稠并呈果酱状，大约需要 20 分钟。完全冷却。

   馅料必须非常厚——几乎像糊状物——否则烘烤时会渗出。

2. 2

   做糕点

   将黄油加入面粉、糖粉、奶粉和盐中揉搓至面包屑状。加入蛋黄和牛奶，一起压成光滑的面团。冷藏20分钟。

3. 3

   组装

   将酥皮分成16份（每份25克），菠萝馅分成16份（每份15克）。将一块糕点压平，将馅料放在中间，将糕点包起来并密封。擀平并压入长方形或正方形模具中。

4. 4

   烘烤

   以 170°C 烘烤 18-20 分钟，中途翻转，直至整体呈浅金黄色。放在金属架上冷却。糕点冷却后会变脆。

变化

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  将切碎的冬瓜蜜饯添加到馅料中，形成传统风格。

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  馅料中添加咸蛋黄，赋予浓郁的鲜味中心（凤凰凤梨酥）。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

在室温下密封容器中最多可保存 1 周，或冷藏 2 周。

常见问题解答