巴万

关于这个食谱

肉圆（肉圆，字面意思是“肉圆”）是台湾中部一种深受人们喜爱的街头食品，尤其与 20 世纪初期肉圆诞生于彰化市有关。外壳由红薯淀粉和米粉制成，具有半透明、耐嚼和微胶状的质地，与其他饺子不同。猪肉、干香菇、竹笋的馅料细腻可口。这道菜配上由大蒜、大豆和糖制成的甜浓酱汁，包裹在耐嚼的外表上。巴丸通常是蒸或炸的——蒸的比较软，炸的外皮略脆。

食材

服务 8

• 200 g红薯淀粉
• 100 g米粉
• 400 ml水
• 200 g碎猪肉
• 4 dried香菇(浸泡并切丁)
• 100 g竹笋(切丁)
• 2 tbsp酱油
• 1 tsp白胡椒
• 2 tbsp酱油(酱汁)
• 1 tbsp糖(酱汁)
• 2 cloves大蒜(切碎，用于酱汁)
• 1 tbsp玉米淀粉(与2汤匙水混合，作为酱汁)

步骤

1. 1

   做馅料

   将猪肉碎与蘑菇和竹笋一起炒。用酱油和白胡椒调味。凉爽的。

2. 2

   制作淀粉面团

   将红薯淀粉和米粉与水混合。用中火煮，不断搅拌，直到混合物变稠成糊状。稍微凉一下。

3. 3

   包成饺子

   小碗里抹油。每一个都涂上淀粉糊。加入一勺馅料。盖上更多的淀粉糊。蒸20分钟。

4. 4

   做酱汁

   炒大蒜，加入酱油、糖和玉米淀粉混合物。煮至有光泽。

5. 5

   发球

   饺子脱模。淋上甜咸酱即可食用。

变化

• •

  将蒸饺炸至外皮酥脆

• •

  使用牡蛎作为馅料

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

冷藏可保存2天。重新蒸5分钟加热。

常见问题解答