巴万
来自台湾中部的台湾街头美食特产——一个半透明的大饺子，里面充满猪肉、竹笋和蘑菇，上面淋上甜咸的酱汁。
关于这个食谱
肉圆（肉圆，字面意思是“肉圆”）是台湾中部一种深受人们喜爱的街头食品，尤其与 20 世纪初期肉圆诞生于彰化市有关。外壳由红薯淀粉和米粉制成，具有半透明、耐嚼和微胶状的质地，与其他饺子不同。猪肉、干香菇、竹笋的馅料细腻可口。这道菜配上由大蒜、大豆和糖制成的甜浓酱汁，包裹在耐嚼的外表上。巴丸通常是蒸或炸的——蒸的比较软，炸的外皮略脆。
食材
服务 8
- 200 克红薯淀粉
- 100 克米粉
- 400 毫升水
- 200 克碎猪肉
- 4 dried香菇(浸泡并切丁)
- 100 克竹笋(切丁)
- 2 汤匙酱油
- 1 茶匙白胡椒
- 2 汤匙酱油(酱汁)
- 1 汤匙糖(酱汁)
- 2 瓣大蒜(切碎，用于酱汁)
- 1 汤匙玉米淀粉(与2汤匙水混合，作为酱汁)
步骤
- 1
做馅料
将猪肉碎与蘑菇和竹笋一起炒。用酱油和白胡椒调味。凉爽的。
- 2
制作淀粉面团
将红薯淀粉和米粉与水混合。用中火煮，不断搅拌，直到混合物变稠成糊状。稍微凉一下。
- 3
包成饺子
小碗里抹油。每一个都涂上淀粉糊。加入一勺馅料。盖上更多的淀粉糊。蒸20分钟。
- 4
做酱汁
炒大蒜，加入酱油、糖和玉米淀粉混合物。煮至有光泽。
- 5
发球
饺子脱模。淋上甜咸酱即可食用。
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专业提示
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淀粉糊必须足够稠以保持其形状——煮至锅倾斜时淀粉糊几乎不动为止
- →
润滑良好的碗对于干净脱模至关重要
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
将蒸饺炸至外皮酥脆
- •
使用牡蛎作为馅料
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏可保存2天。重新蒸5分钟加热。
历史与起源
巴丸诞生于20世纪初期的台湾彰化，当时正值饥荒，红薯比大米更容易获得。它成为地方特产，现已销往全台湾。
常见问题解答
哪里可以找到红薯淀粉？
亚洲杂货店有售——寻找“红薯淀粉粉”或地瓜粉。玉米淀粉是一种较少的替代品，但会显着改变质地。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 8 总份量
时间总结
指南中精选
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