三杯鸡——三杯鸡

关于这个食谱

三杯鸡是台湾最受欢迎的菜肴之一，因其原始食谱中使用等量的酱油、芝麻油和米酒而得名。带骨鸡块涂上由这三种成分、糖、大蒜和生姜组成的焦糖粘稠酱汁，最后撒上数量惊人的新鲜泰国罗勒，罗勒在酱汁中枯萎，给整道菜增添了香味。对于如此简单的准备工作来说，其结果却极其复杂：同时具有甜味、咸味、坚果味和浓郁的草本味。在台湾，从家庭厨房到夜市摊位，到处都可以吃到它，也是台湾人在国外想家的第一道菜肴之一。

食材

服务 4

• 800 g带骨鸡腿(切成块)
• 4 tablespoons酱油
• 4 tablespoons芝麻油
• 4 tablespoons绍兴黄酒
• 2 tablespoons糖
• 1 head大蒜(分成丁香，未剥皮)
• 1 thumb鲜姜(切片的)
• 3 red chillies干的或新鲜的
• 1 large bunch新鲜的泰国罗勒(只有叶子)

步骤

1. 1

   将蒜和姜炒香

   在炒锅或砂锅中用中火加热芝麻油。加入蒜瓣和姜片。煎 2-3 分钟，直至散发出香味并呈浅金黄色。

   芝麻油的烟点很低，慢慢加热，不要让它冒很多烟。

2. 2

   把鸡肉煎成棕色

   加入鸡块，将鸡块全部煎至棕色，中高火煮约 5 分钟。

3. 3

   加入酱汁并焖煮

   加入米酒、酱油、糖和辣椒。搅拌均匀。煮至小火，盖上锅盖煮 15 分钟，直至鸡肉煮熟且酱汁变成粘稠的釉料。

4. 4

   添加罗勒并上桌

   添加整束泰国罗勒叶。拌入酱汁——它会立即枯萎。直接从砂锅或炒锅中盛在米饭上。

变化

• •

  三杯鱿鱼（三杯鱿鱼）也是同样受欢迎的变种。

• •

  一些现代版本将芝麻油减少至 2 汤匙，以减轻菜肴的重量。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

冷藏最多 3 天。罗勒会变色，但味道仍然很好。在锅中重新加热。

常见问题解答