土耳其果仁蜜饼 – 蜂蜜糖浆脆皮开心果和核桃糕点

关于这个食谱

果仁蜜饼是中东和土耳其糕点制作皇冠上的明珠——几十层薄如纸的费洛层夹着芳香的坚果馅料，烘烤至酥脆，然后浸入渗入每一层的热糖浆中，形成一种同时酥脆、粘稠、坚果味和甜味的甜点。糕点的松脆与糖浆的甜味之间的对比使得果仁蜜饼如此难以抗拒。 土耳其加济安泰普市的果仁蜜饼拥有 PGI（受保护地理标志），该果仁蜜饼使用当地开心果和特定的黄油澄清技术。家庭果仁蜜饼的关键是快速处理菲洛（它干得很快），在每一层之间使用大量澄清的黄油，并在烘烤前制作糖浆，这样当热果仁蜜饼从烤箱中出来时是冷的——这种温度对比就是产生嘎吱声的原因。 虽然果仁蜜饼需要耐心，但它确实可以在家里实现，并且产生的效果可以与专业版本相媲美。它在室温下可保存一周，可作为精美的礼物或晚宴甜点。

食材

服务 24

• 400 g菲罗糕点(如果冷冻则解冻)
• 200 g无盐黄油(澄清了)
• 200 g开心果(细碎)
• 150 g核桃(细碎)
• 1 tsp肉桂粉
• 400 g细砂糖
• 300 ml水
• 3 tbsp蜂蜜
• 1柠檬(仅果汁)
• 2丁香

步骤

1. 1

   先做糖浆

   将糖、水、蜂蜜、柠檬汁和丁香放入锅中混合。煮沸，搅拌溶解，小火煮10分钟。完全冷却。

   热果仁蜜饼上的冷糖浆创造出酥脆的口感。切勿将热糖浆倒在热果仁蜜饼上。

2. 2

   准备馅料

   将碎开心果、核桃和肉桂混合在一起。

3. 3

   将 filo 分层

   在 30x20cm 烤盘上刷上澄清黄油。铺一张费洛纸，刷上黄油。重复此操作，直到涂上 10 层黄油。铺上一半的坚果馅。再添加 5 层黄油丝层，然后添加剩余的馅料。上面再涂上 10 层黄油丝层。

   将未使用的 filo 放在湿布下 - 它会在几分钟内变干。

4. 4

   烘烤前切好

   使用锋利的刀，从头到尾切成菱形或方形。这使得糖浆能够渗透。

5. 5

   烘烤

   在 160°C 下烘烤 40-45 分钟，直至整体呈深金黄色且酥脆。

6. 6

   添加糖浆

   从烤箱中取出。立即将冷糖浆均匀地倒在热果仁蜜饼上。你会听到它嘶嘶作响。食用前至少放置 2 小时以使其吸收。

变化

• •

  全开心果果仁蜜饼：加济安泰普风格，仅使用磨碎的开心果。

• •

  玫瑰水糖浆：在糖浆中加入 1 汤匙玫瑰水，以获得花香效果。

存储

盖上盖子在室温下可保存长达 1 周。不要冷藏——它会使费洛变得潮湿。

常见问题解答