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土耳其果仁蜜饼
层层薄如纸的费洛面团、碎开心果和温热的蜂蜜糖浆——奥斯曼糕点皇冠上的宝石。
准备
60 分钟
烹饪
45 分钟
份量
24
难度
困难
4.9
登录后评分#土耳其语#甜点#糕点#开心果#蜂蜜#庆祝活动
层层薄如纸的费洛面团、碎开心果和温热的蜂蜜糖浆——奥斯曼糕点皇冠上的宝石。
果仁蜜饼是世界上最著名的中东糕点，但土耳其版本——尤其是加济安泰普果仁蜜饼——被认为是黄金标准。费罗、坚果和糖浆的比例很关键：坚果太多，它会很稠，太少，它缺乏实质内容。必须将糖浆添加到热果仁蜜饼中，以形成特有的质地。
服务 24
将糖、水和柠檬汁混合。煮沸，搅拌溶解。煮10分钟直至略呈糖浆状。从火上移开并加入蜂蜜。完全冷却。倒在热果仁蜜饼上时，糖浆必须是冷的。
热果仁蜜饼上的热糖浆=湿透的。热果仁蜜饼上的冷糖浆=完美酥脆的层。
慢慢融化黄油。撇去白色泡沫。仅使用透明的金色液体——这是澄清的黄油。它确保更脆的层并且不会燃烧。
在30×20cm的烤盘上刷上澄清黄油。一次铺一张费洛纸，在每张纸上涂上大量黄油。使用 20 张纸作为底座。
将磨碎的开心果均匀地撒在费罗上。在上面再铺上 20 片，每层涂上黄油。
使用一把非常锋利的刀，将果仁蜜饼切成菱形或正方形，一直到底部。这是至关重要的——烘烤后你无法把它切干净。
将刀在切口之间浸入热水中，以使边缘更干净。
在 160°C 下烘烤 40-45 分钟，直至呈深金黄色。立即将冷糖浆均匀地倒在热果仁蜜饼上。让它吸收至少 4 小时，最好过夜。
使用 filo 可以快速工作——它会在几秒钟内变干。用湿布盖住未使用的床单。
前 30 分钟内请勿打开烤箱，否则 filo 将无法正常膨化。
正宗的加济安泰普果仁蜜饼只使用开心果，不使用核桃。
核桃果仁蜜饼：用核桃代替开心果——味道更浓郁、更泥土味。
玫瑰水糖浆：在糖浆中加入 1 汤匙玫瑰水 — 花香浓郁。
盖上盖子可在室温下保存长达 2 周。不要冷藏——它会变得潮湿。
果仁蜜饼的起源在土耳其、希腊和阿拉伯世界之间存在争议。奥斯曼帝国的宫廷厨房在 15 世纪完善了它，并在斋月 15 日通过名为 Baklava Alayı 的游行将其赠送给禁卫军。加济安泰普果仁蜜饼于 2013 年获得欧盟地理标志保护地位。
添加糖浆时要么太热（它使费洛蒸腾），要么使用了太多糖浆。始终在热果仁蜜饼上使用冷糖浆，并仔细测量糖浆量。
每份 (250g) · 24 总份量
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