伊斯肯德烤肉串由伊斯肯德·埃芬迪于 1867 年在土耳其布尔萨创立，至今仍是土耳其最著名的菜肴之一。它结合了土耳其烤肉串的烟熏味、浓郁的澄清黄油和浓郁的酸奶——质地和温度的非凡组合。
服务 4
将碎羊肉与香料、盐和胡椒混合。揉捏至光滑且粘稠。在串上形成一个长圆柱体或卷成薄片。用高温烧烤，直到外面烧焦，但里面多汁。
用少许黄油将番茄酱炒至颜色变深。加入磨碎的西红柿、红辣椒片、盐。煮 15 分钟直至浓稠且浓缩。
将皮德面包撕成一口大小的碎片。在干锅中烤至边缘酥脆。放入单独的盘子或大盘子中。
将番茄酱大量地浇在面包片上。将煮熟的烤肉切片并放在上面。在一侧添加大量冷酸奶。
加热澄清黄油直至起泡并刚刚变成棕色（noisette）。将它戏剧性地倒在整道菜上——它与酸奶和番茄酱接触时会发出嘶嘶声。
桌边黄油的褐变是伊斯肯德烤肉串的标志性戏剧时刻。
黄油必须足够热以发出嘶嘶声——它完成烹饪并添加坚果味。
Süzme 酸奶（土耳其过滤酸奶）比希腊酸奶更浓稠，酸味更淡，值得一试。
面包必须是脆的，而不是软的——它会因为酱汁而部分软化，对比度是关键。
素食：用烤哈罗米干酪和烤蔬菜代替肉类。
最好立即食用。组件可以提前准备并按订单组装。
受沙瓦玛/烤肉传统的启发，伊斯肯德·埃芬迪于 1867 年在布尔萨发明了这道菜。这道菜以他的名字命名，他的后代仍然在布尔萨经营着原来的伊斯肯德餐厅，食谱被作为家族秘密保存。
是的——超市烤肉或沙瓦玛肉制品。切成薄片并在热煎锅上重新加热，直至边缘烧焦。
每份 (450g) · 4 总份量
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