土耳其 Lahmacun – 香脆肉饼

关于这个食谱

Lahmacun 是土耳其最具标志性的街头食品之一，通常被称为“土耳其披萨”——尽管这个标签几乎没有公正地描述它。底料是薄如纸的酥脆面团，上面撒上切碎的羊肉或牛肉、西红柿、洋葱和香草的精细香料混合物，然后在极高的温度下烘烤，直到边缘烧焦，配料融入面团中。其结果是同时酥脆多汁、烟熏而明亮。 配料的特色在于它的香料：小茴香、辣椒粉和少许辣椒营造出温暖的感觉，而新鲜的欧芹和番茄则增添了活力。关键技术是将配料研磨成非常细的糊状物——几乎是可涂抹的稠度——这样它就会融入面团中，而不是停留在面团上面。 要以传统方式吃 lahmacun，请将新鲜柠檬挤在上面，撒上切好的洋葱片和新鲜欧芹，然后像卷纸一样卷起来。它可以成为一顿美妙的周末晚餐、派对拼盘或令人满意的餐前准备品——未烘烤的拉赫马昆可以完美冷冻长达三个月。

食材

服务 4

• 300 克强力面包粉
• 1 茶匙速溶酵母
• 1 茶匙盐
• 175 毫升温水
• 250 克碎羊肉或牛肉
• 2西红柿(切碎的)
• 1洋葱(精细磨碎的)
• 3 汤匙番茄酱
• 1 茶匙小茴香粉
• 1 茶匙辣椒粉
• 1/2 茶匙辣椒片
• 1 小束平叶欧芹(切碎的)
• 1柠檬(服务)

步骤

1. 1

   做面团

   将面粉、酵母和盐混合。加入温水并搅拌成光滑的面团。揉捏8分钟，直至有弹性。盖上盖子休息30分钟。

   面团应该比面包面团更软——它需要擀得像纸一样薄。

2. 2

   准备配料

   将肉末、西红柿、洋葱、番茄酱、香料和欧芹混合。混合得非常彻底——几乎就像糊状物一样。西红柿和洋葱中的水分应该使它可以涂抹。

3. 3

   预热烤箱

   将烤钢或重型烤盘放入烤箱中。预热至最高温度 (250°C+) 30 分钟。

4. 4

   擀薄

   将面团分成 4 等份。在撒了少许面粉的表面上将每份面团擀得尽可能薄——约 2 毫米，直径约 30 厘米。

   越薄越脆。不用担心完美的圆。

5. 5

   顶部并烘烤

   在每个底座上铺上一层薄薄的配料——它应该只是覆盖，而不是堆积起来。在热托盘上烘烤 5-7 分钟，直至边缘金黄酥脆。

6. 6

   发球

   将柠檬挤在上面，撒上新鲜欧芹和切成薄片的洋葱。立即卷起并食用。

变化

• •

  素食 lahmacun：用切碎的蘑菇和核桃代替肉。

• •

  在配料中添加石榴糖蜜，以获得酸甜的深度。

存储

最好新鲜吃。未烘烤的lahmacun冷冻3个月；冷冻后在 250°C 下烘烤 8 分钟。

常见问题解答