Lahmacun 是土耳其最具标志性的街头食品之一，通常被称为“土耳其披萨”——尽管这个标签几乎没有公正地描述它。底料是薄如纸的酥脆面团，上面撒上切碎的羊肉或牛肉、西红柿、洋葱和香草的精细香料混合物，然后在极高的温度下烘烤，直到边缘烧焦，配料融入面团中。其结果是同时酥脆多汁、烟熏而明亮。 配料的特色在于它的香料：小茴香、辣椒粉和少许辣椒营造出温暖的感觉，而新鲜的欧芹和番茄则增添了活力。关键技术是将配料研磨成非常细的糊状物——几乎是可涂抹的稠度——这样它就会融入面团中，而不是停留在面团上面。 要以传统方式吃 lahmacun，请将新鲜柠檬挤在上面，撒上切好的洋葱片和新鲜欧芹，然后像卷纸一样卷起来。它可以成为一顿美妙的周末晚餐、派对拼盘或令人满意的餐前准备品——未烘烤的拉赫马昆可以完美冷冻长达三个月。
服务 4
将面粉、酵母和盐混合。加入温水并搅拌成光滑的面团。揉捏8分钟，直至有弹性。盖上盖子休息30分钟。
面团应该比面包面团更软——它需要擀得像纸一样薄。
将肉末、西红柿、洋葱、番茄酱、香料和欧芹混合。混合得非常彻底——几乎就像糊状物一样。西红柿和洋葱中的水分应该使它可以涂抹。
将烤钢或重型烤盘放入烤箱中。预热至最高温度 (250°C+) 30 分钟。
将面团分成 4 等份。在撒了少许面粉的表面上将每份面团擀得尽可能薄——约 2 毫米，直径约 30 厘米。
越薄越脆。不用担心完美的圆。
在每个底座上铺上一层薄薄的配料——它应该只是覆盖，而不是堆积起来。在热托盘上烘烤 5-7 分钟，直至边缘金黄酥脆。
将柠檬挤在上面，撒上新鲜欧芹和切成薄片的洋葱。立即卷起并食用。
配料必须非常精细地加工——食品加工机有助于实现正确的质地。
最大烤箱热量至关重要。如果有的话，请使用披萨石或披萨钢。
Lahmacun 最好立即食用，同时仍然酥脆。
素食 lahmacun：用切碎的蘑菇和核桃代替肉。
在配料中添加石榴糖蜜，以获得酸甜的深度。
最好新鲜吃。未烘烤的lahmacun冷冻3个月；冷冻后在 250°C 下烘烤 8 分钟。
Lahmacun 几个世纪以来一直在中东和安纳托利亚地区食用，其根源在于阿拉伯、亚美尼亚以及土耳其美食。这个名字源自阿拉伯语“lahm bi'ajin”，意思是“肉和面团”。在土耳其，它成为一种无处不在的街头食品，现在被认为是该国最受欢迎的菜肴之一，在每个城市的专门 lahmacun 商店都有出售。
人们经常将它们进行比较，但它们却截然不同。 Lahmacun 的底部薄如纸，脆脆的，上面有一层非常薄的肉——没有奶酪，没有厚厚的外皮。土耳其披萨（pide）呈船形，面团较厚、耐嚼。 Lahmacun 更轻、更脆。
每份 (350g) · 4 总份量
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