土耳其 Köfte – 烤五香肉馅饼

关于这个食谱

Köfte 也许是土耳其美食中最通用的食物——每个地区都有自己的版本，每个家庭都有自己的食谱，每个烧烤餐厅 (ızgara) 都以 köfte 作为其基石。 köfte 的核心是经过调味的肉末成型并烤制，但香料的组合、羊肉与牛肉的比例、揉捏技术以及可选的面包屑粘合剂都千差万别。结果总是多汁、美味且令人深感满足。 制作美味 köfte 的关键在于揉捏：必须用手将肉末剧烈搅拌几分钟，直到脂肪均匀分布并且混合物变得粘稠。这会产生一种有凝聚力的质地，在烤架上保持在一起，产生多汁的口感而不是碎裂。烹饪前将混合物放在冰箱中同样重要——它可以让味道发展并使蛋白质变硬。 Köfte 用途无穷：将其与西红柿、洋葱和酸奶一起放在面包卷中；搭配抓饭和牧羊人沙拉；或者简单地搭配柠檬片和小面包。它非常适合烧烤、周末烧烤或批量烹饪——未煮过的肉丸冷冻效果极佳。

食材

服务 4

• 500 克羊肉末(20%脂肪)
• 250 克碎牛肉
• 1大洋葱(精细磨碎，挤出液体)
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 1 large handful新鲜欧芹(切碎的)
• 1 茶匙小茴香粉
• 1 茶匙辣椒粉
• 1/2 茶匙黑胡椒
• 1/2 茶匙辣椒片
• 1.5 茶匙盐
• 1 slice不新鲜的面包(浸水并挤干，可选粘合剂)

步骤

1. 1

   混合肉丸

   将所有成分混合在一个大碗中。用手揉捏 4-5 分钟，直至混合物变得粘稠且具有粘性。盖上盖子并冷藏至少 1 小时（或过夜）。

   从磨碎的洋葱中挤出液体是至关重要的——过多的水分会防止褐变。

2. 2

   形状

   弄湿你的手。取高尔夫球大小的一份，擀成约8厘米长的椭圆形或香肠形。稍微压扁。如果烧烤，请穿在金属串上。

3. 3

   烧烤或煎

   每面用高火烤 4-5 分钟，直至外部完全烧焦并煮熟。或者，在厚锅中加少许油，用大火煮。

4. 4

   休息和服务

   食用前休息 3 分钟。与大饼、西红柿片、红洋葱、欧芹和柠檬汁一起食用。

变化

• •

  伊兹密尔 köfte：用番茄辣椒酱和土豆一起炖。

• •

  Çiğ köfte：用优质干小麦（不含肉）制成的生版本 - 一种流行的街头食品。

存储

生肉丸可在冰箱中保存 2 天或冷冻 3 个月。煮熟的肉丸可保存3天。

常见问题解答