Köfte 也许是土耳其美食中最通用的食物——每个地区都有自己的版本，每个家庭都有自己的食谱，每个烧烤餐厅 (ızgara) 都以 köfte 作为其基石。 köfte 的核心是经过调味的肉末成型并烤制，但香料的组合、羊肉与牛肉的比例、揉捏技术以及可选的面包屑粘合剂都千差万别。结果总是多汁、美味且令人深感满足。 制作美味 köfte 的关键在于揉捏：必须用手将肉末剧烈搅拌几分钟，直到脂肪均匀分布并且混合物变得粘稠。这会产生一种有凝聚力的质地，在烤架上保持在一起，产生多汁的口感而不是碎裂。烹饪前将混合物放在冰箱中同样重要——它可以让味道发展并使蛋白质变硬。 Köfte 用途无穷：将其与西红柿、洋葱和酸奶一起放在面包卷中；搭配抓饭和牧羊人沙拉；或者简单地搭配柠檬片和小面包。它非常适合烧烤、周末烧烤或批量烹饪——未煮过的肉丸冷冻效果极佳。
服务 4
将所有成分混合在一个大碗中。用手揉捏 4-5 分钟，直至混合物变得粘稠且具有粘性。盖上盖子并冷藏至少 1 小时（或过夜）。
从磨碎的洋葱中挤出液体是至关重要的——过多的水分会防止褐变。
弄湿你的手。取高尔夫球大小的一份，擀成约8厘米长的椭圆形或香肠形。稍微压扁。如果烧烤，请穿在金属串上。
每面用高火烤 4-5 分钟，直至外部完全烧焦并煮熟。或者，在厚锅中加少许油，用大火煮。
食用前休息 3 分钟。与大饼、西红柿片、红洋葱、欧芹和柠檬汁一起食用。
较高脂肪的肉末（20%）可生产出多汁的肉丸。瘦肉末在烤架上晾干。
揉捏是不容妥协的——它会形成使肉丸保持在一起的蛋白质结构。
烹饪前将成型的 köfte 冷却 30 分钟，有助于保持形状。
伊兹密尔 köfte：用番茄辣椒酱和土豆一起炖。
Çiğ köfte：用优质干小麦（不含肉）制成的生版本 - 一种流行的街头食品。
生肉丸可在冰箱中保存 2 天或冷冻 3 个月。煮熟的肉丸可保存3天。
数千年来，中东和中亚地区一直食用各种形式的 Köfte。这个词源自波斯语“kofta”，意思是“敲打或研磨”。在土耳其，肉丸文化非常发达，有专门的肉丸餐厅（köfteci），而且不同地区的菜肴差异很大——Inegöl köfte不使用洋葱，Tekirdağ köfte使用芥末，伊兹密尔肉丸则加酱料。
它们是同一道菜，但音译不同——“köfte”是土耳其语，“kofta”是阿拉伯、波斯和南亚美食中使用的更广泛的术语。所有这些都是加香料的肉末，制成肉饼、球或香肠，但香料和佐料因地区而异。
每份 (350g) · 4 总份量
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