Imam Bayıldı – 烤茄子配西红柿、洋葱和大蒜

关于这个食谱

Imam Bayıldı（字面意思是“伊玛目昏倒了”）是土耳其美食中最富有诗意的菜肴之一，也是最美味的菜肴之一。将整个茄子切开，塞入洋葱、大蒜、西红柿和橄榄油的芳香混合物，然后慢慢烘烤，直至完全塌陷变软，馅料融化到果肉中。其结果是丝滑，味道鲜美，最好在室温下作为开胃菜的一部分食用。 这个名字背后的传说各不相同：有人说伊玛目因这道菜的美味而晕倒；有人说阿訇因这道菜的美味而昏倒；有人说阿訇因这道菜的美味而晕倒；有人说阿訇因这道菜的美味而晕倒；有人说阿訇因这道菜的美味而晕倒；有人说阿訇因这道菜的美味而晕倒；有人说阿訇因这道菜的美味而晕倒；有人说阿訇因这道菜的美味而晕倒；有人说阿訇因这道菜的美味而昏倒。其他人则说他因使用大量昂贵的橄榄油而晕倒。这两个故事都暗示了这道菜的特别之处——非凡的风味需要非凡的橄榄油。这道菜最好用优质的特级初榨橄榄油和成熟美味的西红柿制成，最适合在夏末，此时两者都处于巅峰状态。 伊玛目巴伊尔迪 (Imam Bayıldı) 是冷食或室温食用，这使得它非常适合娱乐——前一天制作，让味道过夜。它天然纯素且不含麸质，是任何土耳其开胃菜餐桌的核心。

食材

服务 4

• 4中等茄子
• 100 毫升特级初榨橄榄油
• 3大洋葱(切成薄片)
• 8 瓣大蒜(切成薄片)
• 4西红柿(切细丁)
• 2 汤匙番茄酱
• 1 茶匙糖
• 1 茶匙盐
• 1 小束平叶欧芹(切碎的)

步骤

1. 1

   准备好茄子

   在每个茄子上纵向切一个深口，不要完全切开。里里外外都撒盐。等待 20 分钟，然后冲洗并拍干。

2. 2

   把茄子炒一下

   在宽锅中加热一半橄榄油。将茄子四面煎至浅金黄色并开始变软。转移到烤盘上，切口朝上。

3. 3

   做馅料

   在同一个锅中，用剩余的橄榄油小火煮洋葱 20 分钟，直至洋葱变软变甜。加入大蒜，煮3分钟。加入西红柿、番茄酱、糖和盐。煮10分钟直至浓稠。拌入欧芹。

4. 4

   填充并烘烤

   用勺子将适量的馅料放入每个茄子的缝隙中，将其压入。在烤盘中加入少许水。盖上箔纸，在 180°C 下烘烤 40-45 分钟，直至完全塌陷变软。

   茄子应该看起来几乎瘪了——这是正确的。

5. 5

   冷却即可食用

   冷却至室温。淋上额外的橄榄油，撒上欧芹。与硬皮面包一起食用。

变化

• •

  将碎羊乳酪添加到馅料中，以获得更丰富的版本。

• •

  将彩色辣椒与西红柿混合使用可增加甜味。

存储

在冰箱里可以保存4天。最好在室温下饮用。

常见问题解答